這是孩子最喜歡的蒸餅，薄如紙，做法簡單有竅門，隔三差五我就做！

有一種主食，至今好像還沒聽說誰不愛吃呢，最普通也最便宜，可是人人都愛吃，這個就是土豆絲捲餅，哈哈，就是我的最愛。現在全國不論南北，街邊攤，小吃店，好像都有它的存在。我更是隔三差五就在家做。

小時候在老家的時候，老媽喜歡做一種單餅，燙麵的，手和麵的，然後擀的薄薄的，用平鍋烙的，非常筋道，涼了也不硬，捲上土豆絲或者豆芽韭菜，香得不得了。這個單餅烙的需要技巧，我偶爾會做，但做的總沒有老媽做的好，做不好了就會硬，吃起來有點費勁，所以我做捲餅的就做蒸的。

做蒸餅我還算是有竅門的，不僅僅省時間，而且還做法簡單。做捲餅的蒸餅很多人還是喜歡用燙麵，燙麵是用沸水(約65℃至100℃)和麵，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，用這樣麵糰做出的餅沒有筋性，容易破，吃起來較無勁道，且會有點粘牙、操作起來還會粘手、粘工作板等等的缺點。所以相比之下，我還是喜歡做不是燙麵的，就直接手和麵。

用溫水和麵比較容易，做起來省心，和的軟軟的，餳得也快，很好操作，做好的餅即使涼了也不會硬，剩餘了想吃的時候回溫熱一熱口感一樣的好。

今天我這個薄如紙張的蒸餅就是我總做的，無論卷什麼都好吃。隔三差五的就會做上一次，不燙麵，好操作，喜歡吃這個餅的可以試試看。可以做捲餅，可以包上糯米飯等做飯卷，最大的優點是不粘牙，不易破，吃起來還軟軟嫩嫩的。孩子最喜歡了，每次至少吃5張。

這個做法非常適合新手，做起來無壓力。

材料：麵粉300克，溫水200克，鹽1小勺。

做法：

1、麵粉裡慢慢倒入溫水，一邊倒一邊攪拌成大絮狀。

2、然後下手和成柔軟的麵糰。水不要一下子都倒進去，留一點，因為麵粉的含水量不一樣，用的水也會有不同，儘量把麵糰和的柔軟就行。揉好的麵糰蓋好餳10分鐘以後再揉一揉就會光滑了，再餳半小時。

3、餳好的麵糰分成乒乓球大小的小面劑子，用手掌心揉圓一點。

4、每一個小劑子用手掌壓扁，案板一邊放一點油，把壓扁的小餅直接放油上蘸一蘸，然後摞放一起，一般我摞3到5個，然後一起擀。

5、擀餅的時候不要來回滾壓，從中間部分向四周滾壓的方式。

6、我這是三張的樣子，擀好了，一共只有不到半釐米的厚度。

7、蒸鍋燒開水，把擀好的麵餅放入蒸鍋，蓋上，然後去接著擀餅操作，再擀好，開鍋摞放到這個餅上，以此類推，可以摞得很高。每次做三口的量我會做將近30張。

8、都做好，最後再蒸10分鐘就熟得很透了。取出餅，一張張就可以揭下來，卷東西吃吧，太香！

小貼士：

如果是第一次做，可以一次就擀兩張，中間記得刷油，面案上操作的時候也不要放生粉手粉，要刷油操作，這樣摞在一起就不會粘連了。

小餅不要做得太大，畢竟小一點比較好操作。