陝西省委機關刋物《當代陝西》第十七期邀請我寫了一篇五千多字的關於陝菜文化的文章，文中我第一次正式提出西安菜概念，即陝菜可分為陝南菜，關中菜，陝北菜。關中菜又可細分為東府菜，西府菜，西安菜。並且認為西安菜是陝菜的重要組成部份，是陝菜的靈魂和支柱，尤其是西安歷史上的宮廷菜，官府菜更是陝菜的顛峰。西安菜也可稱為長安菜。

我原以為西安沒有稱西安菜的，但是有人告訴我東木頭市的秦唐一號現也叫西安菜館，這個名字你可以有兩種理解，一是開在西安的菜館，二是經營西安菜，我把它則理解為經營西安菜的酒樓，於是在國慶節全家都去吃了一回。

菜不錯，味道也很好。可以稱為西安菜，如葫蘆雞，黃河大理魚，三鮮繪菜，秦鎮涼皮，西安肉來饃，涼熱菜及西安小吃也很全，吃的人也很多，我十二點去包間已全滿，只能坐大廳。

酒樓裝修也很西安，兵馬俑是其主基調，連喝的酒也是戶縣黃酒，而且是名堂亮灶，食客能看到廚師操做的全過程。問了店裡的蘭經理，說從開業以來生意一直很好，當地人外地人都反映不錯，我希望西安有更多的西安菜館出現，與陝菜齊頭並進，就象杭州的樓外樓，它一出現就以杭卅菜命名，而且越做越好，已有二百年的歷史。樓外樓二百週年來與浙江菜共同發展，互相促進，為中國的中餐和浙江菜發展貢獻很大，樓外樓的杭卅菜也成為浙江菜一張亮麗的名片，

宿育海

2020，10，1