#九月吃什麼# “秋風起，蟹腳癢”，現在正值中秋，又到了吃螃蟹的最好時節了，雖說螃蟹肉質細嫩、味道鮮美，但是也不能多說，價格貴是一方面，更主要的是螃蟹的性屬寒涼，而且很多人愛吃的蟹黃中膽固醇含量也很高，說白了，螃蟹也就是用來偶而嚐個鮮，不能經常吃。

沒關係，我們可以做道模擬版的螃蟹--賽螃蟹，味道同樣很鮮美、口感更滑嫩，在家做也很簡單又快捷，只需幾樣很普通很家常的食材就能做出來，其中最主要的食材就是雞蛋，所以完全可以經常吃，而且無論從口感和外形上都酷似蟹黃和蟹肉，達到以假亂真的地步，下面我們一起來看看，這道不是螃蟹勝似螃蟹的賽螃蟹是怎麼做的吧！

製作過程

準備食材：3個雞蛋、1個鹹蛋黃（熟）、1小把蟹味菇。

今天做的家庭簡易版，用蟹味菇加入蛋清裡來模仿蟹肉的口感，考究的做法，將去皮去刺的魚肉粒加入蛋清裡，比如小黃魚、龍利魚等，那樣更接近蟹肉的口感。

處理食材：用兩個碗將蛋清和蛋黃分離。

鹹鴨蛋取出蛋黃，用勺子壓碎，然後加入蛋黃碗裡，攪拌均勻。

蟹味菇洗淨切去根部和頭部（咖啡色的部分），留下中間杆，切成小段，鍋中燒水，水開下鍋焯水30秒左右，撈出控水，加入蛋清碗中，加少許鹽攪拌均勻。

蟹味菇焯水一方面是為了去除草酸，還有一個原因，是為了讓它斷生，因為後面炒制時間很短，這樣不用擔心不熟。

現在再來調個模擬的料汁，姜切碎末，加2勺白醋、1勺白糖、少許鹽調製均勻。

所有準備工作都已做好，就可以開炒了，鍋燒熱後，轉中小火，倒入涼油，把攪拌好的蛋清倒鍋中，用筷子攪散，待稍微凝固，不用等完全凝固，倒入適量調好的料汁，攪拌均勻關火出鍋裝盤。

鍋不用洗，繼續熱鍋涼油，把攪拌好的蛋黃液倒進去用筷子攪散，待稍微凝固，倒入適量料汁，攪拌均勻，關火出鍋，裝在剛盛出的蛋清上即可。

這樣一道簡單快手的賽螃蟹就做好了，鮮香嫩滑又入味，料汁的加入讓口感更豐富，真的能吃出螃蟹的感覺，不信大家可以試試哦！

最後總結：

1.鹹蛋黃沙沙的口感是模仿蟹黃口感的關鍵，最好不要省

2.蟹味菇要焯水處理，既能去除草酸，又能減少炒制時間

3.熱鍋涼油炒，火不能大，時間也不能長，不要等完全凝固就可以關火

4.用筷子滑炒容易成絮狀，形態更逼真