芹菜是我們經常吃得一種家常食材，含有豐富的維生素及鈣、磷、鐵、鉀、鎂等電解質離子，特別是其含有豐富的膳食纖維，具有很好地改善胃腸功能、預防便祕的效果。次外，具有很好的降低血壓、潤肺止咳、健胃利血等諸多功效，特別是芹菜葉，這些作用、功效更為明顯。但是，我們家常吃芹菜，芹菜葉經常被擇下來扔掉太可惜。

這種食材經常白白扔掉，有降血壓作用，變廢為寶，輕鬆一菜一湯。今天給朋友們推薦一款芹菜葉炒雞蛋、芹菜葉雞蛋湯，都是口感很不錯的家常菜。特別是芹菜葉有一種很特殊的芳香氣味，輕鬆就能烹製出很可口的菜品。特別是芹菜葉炒雞蛋，成菜後端上桌，朋友們都說好吃、香氣濃郁，很多人卻猜不出是什麼菜。

一、芹菜葉炒雞蛋

主料：芹菜葉40克、雞蛋4個

調料：植物油40克、鹽2克、糖3克

製作過程：

1、擇芹菜時，選擇較嫩的芹菜葉約40克。

2、把芹菜葉洗淨後，用刀切一下，放入碗內。

3、打入4個雞蛋，調入鹽2克、白糖3克。

4、要想炒出的雞蛋鮮嫩滑潤，最好的辦法就是調入溫水約20克，然後把芹菜葉、雞蛋攪打均勻，要攪打至蛋液挑不起蛋清為標準。

5、提前炙鍋，炒雞蛋一定要熱鍋熱油，倒入植物油約40克，燒至七成熱，約200度時，下入打好的芹菜葉雞蛋液，用筷子快速炒散，炒至兩面金黃色。

6、停火，出鍋盛盤，這道芹菜葉炒雞蛋就完成了。

菜品特點：色澤金黃翠綠、菜品清香淡雅、口感鹹鮮滑嫩、營養豐富怡人。

二、芹菜葉雞蛋湯

主料：芹菜葉50克、雞蛋1個

配料：蔥10克

調料：溫水10克、鹽3克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、水澱粉150克（玉米澱粉：清水1：3）、香油3克

製作過程：

1、選用擇下來的嫩芹菜葉約50克。

2、把芹菜葉清洗乾淨後，切碎備用。

3、取一隻碗，打入雞蛋1個，加入溫水約10克，攪打至挑不起蛋清為準。要想做出漂亮的雞蛋花，蛋液內加入適量溫水是最佳選擇，這樣打出來的雞蛋花又薄又嫩，一個雞蛋，滿滿一大鍋蛋花。

4、鍋內倒入適量清水，下入蔥花10克，調入鹽3克、白糖3克，大火煮沸後下入切好的芹菜葉。調成小火，調入水澱粉150克，再次煮沸後，就開始打蛋花。要想打出漂亮的蛋花，除了在蛋液內新增適量溫水外，一定要掌握好下面的方法。一定要調成小火，用勺子攪動湯汁，形成渦流後，逆渦流方向呈細流狀倒入打好的蛋液，微沸後，立即停火。調入味精或雞粉1克（可選）、香油3克。

5、把做好的芹菜葉雞蛋湯盛入湯盂，這道清新的芹菜葉雞蛋湯就完成了。

湯品特點：色澤翠綠、清香怡人、口感鹹鮮、質樸淡雅、營養豐富。