每年一到這個季節，媽媽就開始忙碌起來，給我們做醃菜，什麼大白菜、蘿蔔、芥菜頭、紅薯杆、還有就是醃黃瓜，久放而不壞。醃製好後，媽媽就會把打包分成份，讓我們姐妹幾個帶回家，鹹菜就成了我們餐桌上最搶手的美味，早上配粥、中午下飯、晚上拿個饅頭就著吃。我最喜歡吃的是媽媽做的醃黃瓜，脆嫩爽口，酸中帶辣而且特別的開胃。

媽媽做的醃黃瓜不但味道獨特，而且顏色還是那麼的翠綠，我們全家人總是搶著吃。兒子說外婆的醃黃瓜中帶著一股淡淡的果香味，其實那是梅子乾的味道。媽媽每次在熬製醬湯水的時候，總是會用一些梅子幹來熬製，放涼後在備用。然後切黃瓜，撒上鹽醃製30分鐘，時間把握的特別準，然後倒出黃瓜中醃製出來的水，所以不會變色，而且吃起來口感很脆，最後倒入放涼的醬湯水醃製3個小時就可以吃了。

下面輕舞就和大家一起來分享一下詳細的製作過程吧。

——【梅乾醃黃瓜】——

一、準備食材

主料：黃瓜、梅乾（梅子晒成的果乾）。

輔料：姜、蒜、小米辣、檸檬。

調料：鹽、白糖、米醋、冰糖、生抽、老抽。

二、製作過程

第一步：把姜、蒜、檸檬、梅乾清洗乾淨，蒜切片，姜切粗絲，檸檬切片備用。小米辣不用改刀，因為它太辣了，可以根據個人的口味適當加入。

第二步：砂鍋中倒入清水，放入梅子幹、冰糖，還有生抽和醬油，大火煮至沸騰。放入冰糖可以使醃製出來的黃瓜色澤更亮一些。

第三步：醬湯水大火煮開後，放入切好的蒜片和薑絲，在煮制3分鐘，然後關火，放涼備用。蒜經過煮制後就沒有生蒜的衝味，而且煮制的時間短也不會軟爛。

第四步：把黃瓜清洗乾淨，改刀切成粗細長短均勻的條狀，放入一湯勺的鹽攪拌均勻，醃製30分鐘。

第五步：黃瓜醃製到時間後，倒乾淨醃製出來的水分。

第六步：取一個無水無油的容器，放入三分之一的黃瓜條，撒上一層食用鹽。

第七步：在撒好鹽的黃瓜條上，再放上三分之一黃瓜，然後再撒上一層白糖。

第八步：最後把剩餘的黃瓜都放入容器中，再放入小米辣和檸檬片。

第九步：然後再給食材中倒入半碗的米醋。可以根據個人的喜好加入香醋或陳醋，還有白醋都可以，我個人比較喜歡米醋，因為它酸中帶著一絲絲的甜味。

第十步：最後倒入我們放涼的醬湯水就可以了，放入冰箱冷藏，醃製3個小時就會入味，然後食用。

媽媽的梅乾醃黃瓜製作就是這麼簡單，它脆嫩爽口，酸辣開胃，不管用來下飯還是喝粥都特別的美味。大家要是喜歡可以收藏起來，不妨做來吃吧。

——【梅乾醃黃瓜】製作要點

1、放置醃黃瓜的容器必需是乾淨的，無水無油，不然醃菜容易壞掉。

2、醃製黃瓜前必須殺水，把握好30分鐘的時間，這樣醃製出來的黃瓜口感特別脆。

3、醬湯水一定要放涼後在用。

4、鹽、糖，還有醋可以根據自己的口味來新增。