毛血旺是川菜中的一道名菜，也是重慶的特色菜，很多人去川菜館時必點的一道菜。它具有湯紅汁亮，麻辣燙鮮嫩香，汁濃味足，開胃下飯的特點。一鍋熱氣騰騰的毛血旺端上桌，就像吃火鍋一樣，吃著特別過癮。

毛血旺起源於重慶沙坪壩磁器口古鎮，有一姓王的屠夫，每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，於是當街搭起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老薑、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。在一個偶然機會，張氏在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。

後來，隨著餐飲業的發展變化，毛血旺的製作方法和用料，也有了很多的變化，現在的毛血旺用料可以隨意變換，味道偏向於水煮系列。下面就為大家分享一下毛血旺的製作方法吧：

一、準備食材：（主料和輔料可根據自己喜好自由搭配）

1、主料：鴨血300克、熟豬舌、熟豬心、熟豬肚各100克、酥肉100克、毛肚50克、黃喉50克、火腿腸1根；

2、輔料：鳳尾150克、、黃豆芽50克、金針菇150克、青蒜苗2棵、大蔥1棵、香芹1棵、小蔥2棵、香菜2棵

3、配料：幹辣椒段30克、郫縣豆瓣醬30克、火鍋底料25克、特辣辣椒粉5克、紅花椒5克、青花椒10克、大蒜10克、孜然5克、老薑15克、雞精3克、味精2克、食鹽10克、熟菜籽油250克、香油5克、泡椒25克、牛油50克、高湯2000克

二、操作步驟：

1、將鴨血切成一字型的條；

2、將豬舌、豬心、豬肚、火腿腸、毛肚、黃喉、酥肉切成片備用；

3、鳳尾洗淨，從中間切開再切片，最後切成10釐米長的段；金針菇洗淨撕開；黃豆芽洗淨控幹水分；青蒜苗、大蔥、香芹洗淨，拍破切成10釐米長的段；

4、老薑剁成姜米；大蒜剁成蒜粒；小蔥切成蔥花；香菜洗淨切成小段備用；泡椒剁碎；

5、將幹辣椒段、青花椒用清水洗一下撈出；

6、坐鍋燒熱，加入50克熟菜籽油燒熱，將方法3的輔料下鍋翻炒，放入味精，加少許食鹽和香油，炒至輔料熟，起鍋裝盆墊底備用；

7、炒鍋放置在旺火上，倒入熟菜籽油150克，燒至四成熱，改小火依次放入牛油、薑末、蒜末、泡椒末、郫縣豆瓣醬、紅花椒炒香，接著加入火鍋底料、辣椒粉、孜然，小火炒香，摻入高湯；

8、改中火煮開，加入食鹽、香油、雞精熬出味，加入所有切好的主料，大火煮開，用漏勺將所有主料撈起鋪在底料上面，再將湯料倒入盆中；

9、炒鍋中放入剩餘的菜籽油，放入浸泡過的幹辣椒段和青花椒炸香，趁熱澆在裝滿食材的盆中，撒上蔥花和香菜段即可。

這樣我們麻辣鮮香的毛血旺就製作完成了。

注意事項：

1、淋油用小火熬製和熬製前需將辣椒段和青花椒清洗一下再熬製，是避免熬製時糊了，影響成菜口感；

2、炒料時，需用小火慢炒出香味再摻入高湯，避免香料炒糊出現苦味影響口感；

3、炒輔料時需用大火急炒，才能保持蔬菜脆嫩的口感。

我們下期節目再見！拜拜！