包菜和香乾搭配做餡餅，一次至少吃5張，開胃解膩，吃多也沒負擔！

秋天是豐收的季節，想吃什麼蔬菜應有盡有。在北方只有幾個月的時間能吃到本地自產的蔬菜，自產的黑土地的蔬菜要比那些暖棚的蔬菜口感好，營養高。所以，一到秋末，就會買回家一些能儲存的蔬菜，囤起來吃。說起能儲存的蔬菜就只有那麼幾樣，比如土豆、蘿蔔、大白菜和包菜等等，這些最普通廉價的蔬菜營養卻最豐富。比如包菜。

包菜我們這通常叫它大頭菜，同大白菜是一個科的，白菜同包菜的營養價值大致相同，但是某些營養素上包菜要比白菜多很多，而且包菜又是最耐儲存的蔬菜，買回家的新鮮的蔬菜用厚紙張包裹起來，至少能存放一個月。

包菜在秋季最是便宜了，現在我這，大地下來的包菜5角錢一斤，在這個物價橫飛的年代裡，這個菜價真的等於就像是白給的了。我每次去市集都會買上幾個囤著。

包菜這個蔬菜無論什麼季節都可以多吃，沒有忌諱、無副作用。而且它的營養價值還很高。我們都知道，大白菜的營養豐富，它其維生素C、維生素B2的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍之多；而包菜的維生素C的含量還是白菜的2倍之多。維生素C可以緩解感冒症狀，消除疲勞，在秋天這個容易睏乏、容易感冒的季節裡，多吃的包菜對身體非常好，而且絕對是一點副作用沒有。

很多人不愛吃包菜，包菜的口感微甜，有點柔韌，如果做不好了味道就不討人喜歡。如果做炒菜的話就爆炒，不要炒出了水分才好吃；我做包菜大多數就兩種烹飪方式，一種是爆炒，再一個就是做餡。做餃子、包子餡，無論是和肉搭配還是和雞蛋等搭配都好吃。

今天晚餐我就是利用包菜來做的素餡餡餅。用香乾和包菜搭配，好吃不膩人，更不會長肉增肥。

一起來看看我的包菜香乾餡餅的做法吧。

材料：麵粉400克，包菜500克，香乾一塊，姜1塊，香蔥2棵，鹽適量，蠔油1湯勺。

做法：

1.新鮮包菜洗乾淨，要把每片葉都拆分下來細，不要整個來，裡面會有殘留的農藥或塵土等等。

2、把包菜直接細細地切，再簡單剁幾下，剁碎了、很多人習慣把包菜焯水後使用，其實不用，焯水還會把營養流失很多，口感也不好吃了。

3、香乾同樣切細。香乾就是大豆腐乾，但不是很硬的那種。

4、鍋內先燒油，把姜切細了放入油鍋中炸一炸，炸出香味。

5、接著放入切碎的香乾炒一炒，經過油炒的香乾的味道會激發出來。炒幾分鐘後離火。

6、離火後放入切碎的包菜和蔥花，同時加鹽、蠔油拌勻就行。不要放醬油等調味料，影響顏色害處出湯。

7、麵糰要在做餡的前面和好，餡餅的面和的軟一點，400克的麵粉我放了大約有250克的水。揉光滑餳著，餡做好，面也就餳好了。

8、做餡餅的麵餅可以擀得大一點，我做的有2個餃子劑子的的大小，放入拌好的素餡，收嚴口。

9、包好的生胚收口向下放置，這樣就能讓收口更嚴實一點。

10、都做好後，開始烙餅。要擀收口那面，每個小餅大約 1釐米的厚度。

11、平底鍋刷油，放入擀好的餡餅後表面再刷油，馬上鎖住水分，然後中火烙，看到小餅鼓起又落下，兩面微焦的樣子就好了。

小貼士：

很多人問過說，用包菜做餡焯水不，在做餃子餡的時候，我大多數是會焯水的，雖然這樣會將營養流失一點，但是畢竟餃子比較小，包菜不焯水會發散，出湯不好包；但是做餡餅就不用焯水了，餡餅每一個用餡多，操作得快，而且稍微有點水分吃起來口感也好，畢竟是烙的做法，外皮比較幹。

拌餡的時候就不要用醬油等液體調味料了，就用鹽，加點蠔油提鮮就好了。