又到了分享菜譜的時間呦！哈嘍，我是高興。你的做飯小助手！

大蝦，每逢年節都會登上餐桌，但是不論是清蒸還是紅燒，每次剝完蝦皮手上都帶有腥味。有沒有一種不用剝蝦殼就能吃的做法呢？用今天的這個小竅門來處理蝦，蝦處理的非常乾淨，整隻都可以塞到嘴巴里去吃。什麼蝦腸啊、砂囊啊，包括它容易糊的那個前後腳全都給處理掉了，一口一個特別舒服。

油燜大蝦需要的食材

主料：大蝦。

調味料：姜、蔥、料酒、糖、白胡椒粉、生抽。

油燜大蝦的做法

【一把剪刀輕鬆處理大蝦】

先剪去掉蝦鬚和蝦的前後腿。

然後從蝦腔的根部下刀，剪掉蝦的頭蓋骨，用巧勁兒把沙包連帶著蝦線給挑出來。

從蝦頭的連線處下刀，一直剪到蝦尾，這樣一條幹乾淨淨的開背蝦就處理好啦！一次不成就多來幾次，熟練之後效率是出奇的高。

【調製一個甜鹹味的碗汁】

油燜大蝦有2個關鍵點：一個就是蝦一定要開背；另外一個就是它的味型是甜鹹味兒，甜的甜鹹在後。取一隻空碗，1小勺白胡椒粉、3勺糖、4勺生抽、4勺料酒，攪勻。

【炸出蝦的酥皮】

油溫5成熱左右就可以下蝦了。但是一定要把蝦的水給控幹了哦，保持中火，蝦開始有蝦油冒出來的時候就可以翻面了，另一面也煎到相同的成色就可以了。這一步一定要把蝦殼煎到酥脆。這一步我大概是持續了4-5分鐘。

【翻炒入味】

我們現在來調味，大火烹入少許料酒，可以帶走些許腥味兒，然後下入姜、蔥炒出香味兒，炒香之後加入碗汁，大火煮沸。煮沸之後咱們給它轉成中小火，蓋上蓋子燜煮3-5分鐘，時間不長，建議選擇一個透明的蓋子，萬一幹鍋還能及時發現哦！

開蓋之後就可以轉大火收汁兒了。收汁的過程避免湖底要不斷的晃動鍋子，等到湯汁濃稠就可以了，本身湯汁兒就不多，收汁兒這一步可能就是30秒到1分鐘就好了，過火可就苦了。

【品嚐時刻】

這個肉特別的厚實，蝦殼直接嚼就行了，特別的香。按照我的這個方法整個蝦都能吃，入口首先是微微的甜，然後就非常豐富的味道就在嘴巴里給爆開了！

這個味道就是那種鮮甜、甘香，特別的爽！醬汁我是沒有放鹽的，因為生抽已經足夠的鹹了。如果你覺得味道不合適，可以在燜煮的階段放一些鹽進去也是可以的，但是你一定要先嚐一嘗。

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