中秋家宴的蝦爬子，蝦爬子別名虎蝦，皮皮蝦，琵琶蝦。九月後是蝦爬子最肥美的時節。今年的中秋和國慶正好是同一天。儘管如此今年的中秋還是沒能回家，留在了這海濱城市和同事一同度過。不過留在這裡也沒妨礙吃貨享受美食。這不和同事準備了些美食來歡度一下。既然是在海邊的中秋，當然最不能缺少的自是這些海鮮了。這麼多海鮮中，最讓朋友們喜歡的就是這皮皮蝦了。可到了中秋這平時三十元一斤的皮皮蝦驟然漲到50元一斤。不過豐滿鮮美依舊，也因為如此，我們還是很樂意為這份鮮美買單的~

蝦爬子的挑選：

1.選擇鮮活，顏色青亮的，選擇蝦爬子時，先要注意它的新鮮度，鮮活的蝦爬子,殼色發青有光澤這樣的蝦爬子會很新鮮。鮮蝦爬子顏色新鮮，並且越透明越好，放置時間長的蝦爬子會褪色並且開始呈現白色。蝦爬子的背部呈青黑色是新鮮的表現。一般來說，外殼堅硬，頭部完整，體部硬朗，個頭大的蝦爬子味道比較鮮美.

2.選擇肉質厚實的，要選擇肉質厚實的。用手輕輕捏一捏蝦，感覺肉質豐厚有彈性就比較肥美。

3.選擇母蝦爬子比公蝦爬子好，母蝦爬子肉質比公蝦爬子厚，並且還有蝦子。而母蝦爬子與公蝦爬子的最明顯區別就在於，腹部靠近頭頸的位置有三條乳白色的橫線。此外，透過燈光可以看見母蝦背部中間有一條明顯的實線，是蝦子映襯所致，而公蝦則通體一種顏色。

4.死蝦爬子要選擇肉厚的，如果是死的蝦爬子以身挺結實、沒有異味的為好。

水煮蝦爬子：

食材準備：

蝦爬子1000克，蔥，姜。

製作方法：

步驟1.

蝦爬子用軟毛刷，刷洗乾淨，加入蔥，姜醃製。

步驟2.

將蝦爬子連同蔥，姜擺放至鍋中同時加入適量的清水，大火燒開，轉成小火燉煮。

步驟3.

當蝦爬子變成紅色後關火燜制5分鐘，出鍋。

簡單的加工後鮮美的蝦爬子就做好了。正如那句“高階的食材，往往只需要最普通的烹調方式。”這鮮美的蝦爬子也只需要最簡單的烹飪才能真正凸顯它鮮美的味道。

煮蝦爬子需要放多少水：

煮蝦爬子放入的水越少越好一般只需要一小杯水就好。也就是沒過鍋底就好。因為在煮蝦爬子時還會有些湯汁滲出。放入過多的水，蝦爬子的鮮味會被水稀釋掉。

煮蝦爬子要多長時間：

煮蝦爬子的時間不要過長，過長時間的煮制會使蝦爬子的肉質變得老硬，影響口感和味道。一般要煮1000克的蝦爬子要水開後計時10分鐘即可。也可以選擇透明的蓋子觀察顏色，當蝦爬子變成紅色就可以關火燜制了。

煮蝦爬子冷水下鍋還是熱水下鍋，一般煮制蝦爬子子可以冷水下鍋，讓蝦爬子的肉慢慢凝固在殼中，可以更好的儲存蝦爬子中的鮮味。

如何剝出完整的蝦爬子肉：

1.剪刀剪開法，就是用剪刀延蝦爬子的一側邊緣剪開。這樣很容易將蝦爬子的殼沿一側揭開，並且不會被蝦爬子上的刺扎到手。

2.找到尾部第三節來剝蝦爬子的殼，蝦爬子的殼是連線緊密的殼體，中間還有筋膜連線。這樣我們看到的蝦爬子就會是一節一節的。如果我們從中間或兩頭都很難將蝦爬子的殼剝下來，更不好的是這種剝法很容易扎手。因此在剝蝦爬子時要從蝦爬子尾部開始數到第三節時，從第三節開始分別向頭尾剝離蝦爬子的殼就會變得很容易。