我在外面飯店裡，吃過爛糊鱔絲，也有叫"鱔糊"的，不知道是口味偏好還是怎麼回事，總覺得並沒有像傳說中的那麼好吃，雖然貴，但並不是太好吃，味道太甜了，口感上糊塌塌的，吃不出鱔魚的味道似的。

這次在農家樂吃了一道鱔糊，又是這樣的做法，拿洋蔥炒的，鱔絲混在一大堆洋蔥絲裡，以致於要不是有人特地指出，這是炒鱔絲，都還以為只是在吃豬肉炒洋蔥呢！

回到家後，我公公大概也覺得我婆婆沒吃過癮，立馬買了剖好的鱔絲，然後拿回來讓大廚炒。我本來覺得鱔絲和韭菜同炒特別香，不過，大廚說今天沒買韭菜，買了青椒。

一番旺火熱油爆炒，青椒鱔絲炒好了，鱔絲根根分明，很有嚼勁，也很鮮美！

大家不妨自己在家做吧，反正這道菜外面賣挺貴，不如自己在家炒，味道更加好！

食材：鱔絲2、3兩，青椒幾根，紅椒一根增色用，生抽一勺，鹽、胡椒粉、雞精、白糖少許。料酒一大勺。蔥、姜、蒜少許。

做法：

1.鱔魚殺好去頭，去內臟，剔除脊骨，切成粗絲，控幹水分。鱔魚有活殺和燙殺兩種方法，自己殺挺麻煩的，這次是直接在菜市場買的燙殺剖好的鱔魚絲，回來沖洗一下，控幹水分，切成寸段就可以了。

2.青辣椒去籽切成細絲，紅辣椒去籽切絲。去腥的三元老：蔥、姜、蒜不可少，切成粒準備好。

3.坐鍋熱油，待油溫六成熱時放入青紅椒炒至斷生後加入鱔魚絲，然後淋上一勺料酒去腥。

4.姜蒜粒也放進來，快速翻炒

5.煸炒一下後加少許鹽，少許生抽上色，加一點點白糖提鮮，一點點胡椒粉去腥，然後快速翻炒，最後加點雞精增鮮，起鍋裝盤。

6.旺火快炒出來的鱔魚，根根分明，肉質Ｑ彈，青椒微甜帶著辣，這一丟丟辣味也給鱔魚增加了別樣風味。

我感覺，這樣吃鱔絲才過癮啊！糊塌塌、甜得膩人的鱔糊，反正我是吃不出鱔魚的口感和味道的。有相同愛好的朋友，不妨自己在家炒鱔絲吃吧！

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