這道硬菜太香，雖然是家常菜但真正能做好可不簡單，這三步別錯了

過節就是走親訪友，大家在一起聊聊天，說說話，還有就是吃吃喝喝。

今天來做一道牛肉燉土豆，傳統的經典菜餚，味道就是好，百吃不厭，你會做嗎？你知道要注意些什麼嗎？牛肉怎麼燉才軟爛入味？還可以放些什麼食材？都要什麼時間放進去呢？別急，往下看，慢慢教給你，保證你也能做出一鍋鮮香好吃的牛肉燉土豆。

今天用到的牛肉是牛腱子，比起牛腩來肉質更緊實，更有嚼勁，煮起來也需要更多的時間。與牛肉的絕配就是土豆了，所以一定不會少，當然還可以放些蓮藕或是山藥，這些食材的質地差不多，所以放到牛肉裡面的時間也是一樣的，相對牛肉來說更容易熟，所以要等牛肉燉熟之後，再加入這些食材，不然放早了，等牛肉熟了，這些食材早就軟爛不成形了。

牛肉的處理要掌握好這三點，一是先浸泡，泡出牛肉的血水，相信這一點大家都知道；二是要焯水去血沫去腥，但你知道要涼水下鍋和熱水下鍋的區別嗎？選錯了水溫，牛肉可就不好吃了；三是調味料的加入時間，放早了影響牛肉的口感，合適的時間才能給牛肉提鮮增香。

說了這麼多，大家是不是都等不及了，到底要怎麼做呢？現在就來一一告訴你。

牛肉燉土豆

食材：牛肉600克，土豆2個，番茄2個，桂皮1塊，肉蔻1個，丁香3個，花椒數粒，八角適量，良姜少許，薑片數片，山奈少許，生抽2勺，老抽1勺，蠔油2勺，鹽適量

方法：

1. 牛肉要提前用清水浸泡去血水，中途可以換幾次水，

2. 把泡過水的牛肉，切成小塊，這次選用的是牛腱子肉，正好順著先切成條，再切丁，

3. 土豆去皮，切成滾刀塊，大小與牛肉接近就可以了，

4. 番茄用勺子從上到下反覆刮幾次，再用刀在上面切一個十字，番茄的皮就很輕鬆去掉了，再把番茄切成小塊備用，

5. 所用到的燉牛肉的材料準備好，用清水沖洗一下，接下來就準備燉牛肉的了，這次用砂鍋來燉牛肉，一點不跑味，

6. 牛肉焯水要涼水下鍋，這樣才能把牛肉裡面的血水煮出來，熱水會把牛肉表面燙熟，把裡面的血水鎖住，就出不來了，

7. 焯好水的牛肉放到溫水裡沖洗乾淨，這樣可以保持牛肉肉質不改變，

8. 清洗好的牛肉放到砂鍋裡，再加入適量的熱水，放入所需要的材料，注意這時不要放調味料，這樣才能把牛肉煮至軟爛，

9. 大約用時1小時左右，具體的時間要根據牛肉塊的大小等因素來決定，牛肉煮軟爛後加入土豆和調味料繼續煮，

10. 再次煮開且土豆煮軟後，加入鹽和番茄煮熟出鍋。

石榴小語：

1. 牛肉的處理分前中後，前要浸泡去血水，中要涼水焯水去血水，後要最後加鹽調味，這樣牛肉燉出來才會軟爛入味，不發腥。

2. 配菜土豆和番茄要根據食材的軟硬等情況來決定放入的時間，土豆、山藥等軟硬的食材要待牛肉燉熟後加入，番茄等較軟的食材待土豆燉至軟爛入味，最後再加入。

3. 砂鍋燉牛肉不需要加大量的熱水，因為砂鍋基本不跑水，而且燉牛肉要一次性加足水，這樣燉出來的牛肉味道才更好，更香。

看著這一鍋牛肉燉土豆，你是不是被誘惑到了呢？相信你一定也知道怎麼做了牛肉燉土豆了吧，別閒著，趁著假期做起來吧。