京醬肉絲是一道色香味俱全的北京名菜，它以精選的豬裡脊肉為主料，用醬爆的烹調方式烹製而成。食用時輔以蔥絲、腐皮之類的食材裹食，口味鹹甜適宜、肉絲細嫩、醬香濃郁。

京醬肉絲的做法比較難，其中的配料比例也各不相同。

今天惠姐在這為大家分享一個簡單易學的方法和比例：

一、準備食材配料：新鮮裡脊肉200克、大蔥段50克、甜麵醬30克、生薑水20克、水澱粉10克、料酒10克、老抽5克、白糖4克、雞精2克、雞蛋1個、食鹽1克、食用油適量

二、操作步驟：

1、裡脊肉洗淨，切絲，裝料碗裡用清水浸泡，洗淨血水，捏幹多餘的水分；

2、肉絲里加入雞蛋清、食鹽、5克料酒、老抽抓拌一下，接著加入水澱粉抓勻，加入適量的食用油，攪勻，醃製10分鐘；

3、大蔥段去外皮，從中間剖開，掰開，按平，切成細絲，鋪到盤底備用；

4、取一料碗，放入甜麵醬、白糖、生薑水攪勻備用；

5、坐鍋燒熱，入油滑鍋，倒出，重新熱鍋，入涼油，開大火，倒入肉絲，迅速劃散至顏色變白，撈起；

6、鍋中留底油，適量加一點油，燒熱，加入調好的料汁和剩餘的料酒、雞精炒勻煮沸；

7、待白糖全部融化，醬汁變粘時，倒入肉絲不停地翻炒，至醬汁均勻地裹住肉絲；

8、炒好的肉絲盛出，蓋在蔥絲上，食用時拌勻即可。

這樣我們風味獨特的京醬肉絲就做好了。

製作注意事項：

1、大蔥須選用蔥白部分，且蔥絲是直接食用的，切的時候，砧板需用熟食專用砧板；

2、生薑水不宜用太多，不然醬汁過稀，肉絲裹不上醬汁，味道較淡，不入味；

3、因為甜麵醬自帶鹹味，調料汁時就不用再加食鹽，否則過鹹。

我們下期節目再見！拜拜！