金秋十月，又遇上難得的“雙節”，總覺得不能辜負了這完美的假期，本想著全家人可以出去逛一逛，但是想象和現實還是差距還是蠻大的。由於年節時親朋們沒有聚齊，索性決定在雙節時來一次大團圓，這幾天的我就在忙忙碌碌團圓中度過。團圓當然少不了“聚餐”，不論是自己在家做還是去外面吃，總少不了雞鴨魚肉這些葷菜，幾輪飯局下來，導致現在的我一看見葷菜就頭疼，實在沒有胃口再吃這些油膩的東西，正好今天有時間，決定自己在家做飯到點清淡的飯菜來吃。

今天決定做一道素菜“清炒南瓜”。南瓜是用從老媽種的瓜藤上現摘的嫩南瓜，南瓜在我們當地也叫“窩瓜”，成熟後可以用來煲湯或蒸熟，嫩的時候可以用來直接炒著吃，素炒肉炒都鮮嫩可口。所以南瓜煲湯不如炒著吃，多加一物，鮮味更濃，好吃到湯汁都不剩。這裡說的一物就是“幹蝦皮”，些許一點幹蝦皮就提升整個菜品的鮮味，而且幹蝦皮的營養也非常豐富，我在做清炒菜或煲湯時總喜歡加一點。下面帶來這道“清炒南瓜”，如果您也喜歡，不妨跟著我的步驟一起去看看吧。

【清炒南瓜】

主食材：嫩南瓜300克。

輔食材：幹蝦皮5克、小蔥1根、紅辣椒2個。

調料：食鹽2克、生抽醬油2克、白糖1克、食用油適量、清水適量。

製作步驟

1、首先來準備下做這道【清炒南瓜】所需要的食材：300克嫩南瓜，最好選用指甲就能輕輕掐出水來的那種，炒出來的口感會好。5克幹蝦皮是這道菜的鮮味來源，1根小蔥、2個紅辣椒增加些許風味和辣味。2克食鹽、2克生抽醬油提味增鮮，加入1克白糖讓這道菜更加鮮上加鮮。

2、先把嫩南瓜處理一下，用清水洗淨，如果表皮有毛刺最好全部清洗乾淨。沿著腹部切開，取出內瓤和籽不用，再切成自己喜歡的形狀大小即可，如果要像我一樣切塊狀，儘量不要太大，不然不容易熟透還不入味。

3、切好南瓜來整理一下配菜。幹蝦皮用清水反覆清洗幾遍，洗去表皮灰塵，控幹水分備用。小蔥洗淨、紅辣椒洗淨，全部切成小段，裝盤備用。

4、炒鍋上灶中火加熱，鍋熱後加入切好的蔥段和幹辣椒段炒香，經過油溫煎炒，辣椒也會減少一定的辣度。炒香後加入幹蝦皮繼續翻炒出蝦皮的香味，等撲鼻滿是幹蝦皮的鹹香味，就可以了。

5、倒入切好的南瓜微微翻炒，使每塊南瓜都沾染上鹹香的油脂。再加入食鹽、生抽醬油、白糖調味，把所有食材和調料混合均勻後，加入適量清水，水量到南瓜的一半即可，如果喜歡吃軟爛口感可以適當多加些。中火燉到南瓜塊用鏟子可以輕鬆切動，且湯汁也逐漸收幹就可以關火出鍋了。裝盤以後就可以享用了，嫩南瓜過段時間就老了，趁著鮮嫩時多吃些，簡單清炒都是難得的美味，如果您也喜歡，不妨試一試吧。

烹飪小貼士：

1、只有嫩南瓜炒出來的口感才是最鮮嫩的，在挑選時記得要反覆多觀察呀。

2、我習慣在食用幹蝦皮之前用清水清洗，雖然買的是免洗的，可避免不了有泥沙的存在。您可以根據自己的食用習慣來決定。

3、如果不能吃辣，辣椒這部可以省略。反之喜歡的，可以適當再多放幾個。