薑母鴨能氣血雙補,它滋而不膩,溫而不燥的特點尤其適合秋冬季進補,讓人在寒冷的冬天裡吃完後感到通體溫暖。
適時這幾天秋氣襲來,天氣轉涼,容易受寒感冒,很適合食用薑母鴨進補,今日便獻上一道簡單的薑母鴨菜式做法。
食材準備:沙姜粉、薑黃粉、番鴨、醬油、米酒、生薑、沙姜、桂皮、八角、花雕酒
做法:1.將番鴨洗乾淨瀝乾,然後焯水去除表面浮沫,生薑和姜沙切片好備用。
2.將鹽和雞精均勻地塗抹在番鴨上,並持續按摩鴨肉大約5分鐘,使其入味。
3.往番鴨表面撒上沙姜粉和薑黃粉,加入醬油、花雕酒和米酒,醃製一個晚上。
4.熱鍋後下香油,加入切好的生薑和沙姜爆香,翻炒片刻,直到薑片水分蒸發,體積收縮變黃。
5.加入桂皮、八角等準備好的香料,爆炒至香。
6.準備好一砂鍋,將爆炒好的薑片、香料和油鋪在鍋底下,然後放入醃製好的番鴨。
7.往砂鍋中倒入適量的花雕酒和米酒,大火燒開。
8.大火煮開後轉小火煮慢慢燉,大概兩個半小時左右,等酒分收幹,薑母鴨就做好了。
小貼士:1.香油是這道菜的靈魂之一,烹飪時加入香油、花雕酒,一方面可以去除鴨肉的腥味,另一方面也能中和老薑的辛辣。
2.鴨子最好選用番鴨,番鴨的肉質和風味相對於普通鴨子更佳,也更滋補。
3.如果鴨子本身比較肥膩,烹飪時可以少放香油,避免成品過於油膩。
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家常菜譜舌尖上的中國味道好極了
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今晚出手搞搞這個
這段時間正好有需要,get