帶魚肉嫩肥美，鮮美無比，除了中間的魚骨外，魚身便無粗刺，很適合小孩和老人還有怕魚刺的人食用 。帶魚屬於海魚，營養價值極高，一般大廚都是用來清蒸，紅燒，幹煎或冷盤，經常食用帶魚能夠開胃，暖胃補虛和調養面板。

製作方法！

1.首先，我們先處理一下帶魚，撕掉魚鰭，用剪子剪去帶魚的尾巴。用清潔球擦去帶魚身上的魚鱗，擦淨以後把魚頭給剪下來。用剪刀劃開帶魚的肚子，把裡面的腸子內臟都清理出來不要。用刀切成8釐米左右的長段，用清水清洗，尤其是仔細清洗帶魚的腹腔，把裡面的黑膜去除。

2.大蔥切段放在不鏽鋼盆裡，生薑拍碎後也放在盆裡，倒入花雕酒，用量可以大一點，花雕酒能生成芳香醛，可以起到增香去腥，用手攪拌均勻後備用。

3.我們用不粘鍋先把帶魚兩面煎一下，鍋內倒入色拉油，充分滑鍋後將油倒出來，重新加入涼油，把帶魚一片一片的放入鍋內，煎的時候要勤晃動鍋，要用小火慢煎，煎至帶魚兩面金黃色時，倒出把油控幹備用。

4.鍋內倒入色拉油，放入兩粒大茴香，紅幹辣椒5個，再放入大蔥段、生薑片，炒出香味後倒入帶魚，加一點啤酒，一點純淨水要沒過帶魚為好。倒入1克老抽用來調色，加入味達美海鮮醬油4克，水塔陳醋3克，白糖2克，食用鹽1克，食用鹽的用量不要太多，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘左右，待煮至湯汁變的濃稠時就可以出鍋裝盤了。

烹飪小技巧：

1.帶魚的魚鱗屬於卵鱗脂，營養成分比較高，注重養生的朋友可以不用去掉。不喜歡魚鱗的朋友去魚鱗的時候，要注意不要用力，否則容易傷到魚肉。

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