韭菜營養非常豐富，有壯陽補腎，促消化降血脂功效，含有豐富的膳食纖維搭配雞蛋還可以疏肝化瘀，辛辣的味道還可以促進血液迴圈，秋天收割的第一把韭菜我要這樣做。

原料：

韭菜 1把

雞蛋 4只

紅辣椒 1只

青辣椒 1只

蒜 3瓣

姜 1塊

鹽 少許

生抽 適量

製作方法：

1.韭菜清洗乾淨，改刀成3CM長段。

姜蒜切片備用，青紅椒切成菱形片裝入盤中備用。

2.四隻草雞蛋打入碗中，加入少許鹽，滴幾滴香醋去腥，打散。鍋中加少許底油，將雞蛋液倒入鍋中，轉動鍋體，讓雞蛋液均勻流動成薄餅。轉小火，待底面成型後，翻轉另一面煎熟。

然後切成長條，改刀成菱形片，放入盤中備用。

3.鍋燒熱，倒入底油，加入姜蒜炒香，下入青紅椒炒至斷生，下入韭菜梗炒30秒，下入雞蛋皮，加鹽調味，加一勺生抽，大火炒一分鐘，炒出香氣，下入韭菜葉，翻炒至韭菜葉斷生，即可出鍋裝盤。

菜品特點：色澤鮮亮，韭菜清脆，香嫩可口，營養豐富。

小貼士：韭菜不容易炒的好，如果炒太久會蔫，咬不爛，所以炒的時候先下入韭菜梗炒一分鐘，至斷生，再下入韭菜葉，大火翻炒幾下至葉子斷生即可出鍋，這樣不至於太辛辣又不會影響口感。