閩南米粉炒，Q彈有嚼勁，料足夠味，1斤米粉吃全家。

在閩南以福建安溪湖頭米粉最為有名，其以優質大米為原料，正宗傳統手工藝製作，口感滑嫩、細膩，品質極佳，通常做法是用來煮米粉湯或米粉炒（也稱炒米粉），熟後的米粉Q彈、有嚼勁，呈半透明狀，晶瑩剔透且不易斷。

家裡的米粉基本無需購買，只因有一位不是親人似親人的安溪好友常年贈送，偶爾在菜市場買過，雖說也是湖頭米粉，看著沒啥差別，但煮熟後其口感還是差一些，不是容易斷，就是會變得粗大，沒嚼勁，特別是米粉炒，更能看出差別，炒後不是碎就是會糊成一團。

——【閩南炒米粉】——

【主要食材】：米粉、蝦仁、墨魚、五花肉、拳頭母、包心菜、香菇。

【調料】：蔥、油、生抽、鹽、雞精。

——【製作步驟】——

步驟1

1）將蝦仁挑去蝦線洗淨，墨魚去除內臟、眼睛洗淨，水開後加入少許薑片，將蝦、墨魚倒入鍋中焯一下水，變色即撈出，將墨魚切成細長條備用。海鮮焯水可適當去除腥味。

2）五花肉焯一下水，去皮切成細條，香菇泡發切細備用。

3）拳頭母切片後再切成細條，包心菜切細條泡一下鹽水，撈出瀝乾水分。

步驟2

鍋中倒入少許油，倒五花肉煸香、煸出豬油，倒入香菇、拳頭母、墨魚、蝦仁翻炒出香味，炒均勻後倒入碗中備用。

步驟3

鍋中倒入少許油，倒入包心菜大火炒至包心菜變軟後轉小火，放入米粉，淋上少許生抽，加入少量水翻炒均勻後，再將蝦仁、墨魚、拳頭母、五花肉、香菇翻炒均勻，加入適量鹽、雞精調料，撒上蔥花即可。

【米粉炒小貼士】

1、米粉可直接下鍋炒，或提前浸泡3-5分鐘左右。

2、加海鮮調料時，可將海鮮焯一下水，能去除其腥味。

3、炒米粉時油可適當多一些，油太少很容易粘鍋。

4、加水時不宜加太多，水加太多米粉會過於軟爛沒嚼勁。

閩南正宗湖頭米粉炒，料足夠味，Q彈有嚼勁，味道極佳，在我們家經常炒著吃，百吃不厭，特別是小孩兩碗都不嫌多。