麻辣豆腐和麻婆豆腐，雖然只有一字之差，但是它們還是有所區別的，前者被歸入東北菜系，同時，也顯得更家常一些，後者屬於川菜中的精品，不僅製作過程會更復雜，而且對食材的要求很高，其中豆豉和高湯是它必備的兩樣原料，有些人喜歡放肉末，有些人喜歡不放，它們共同的特點鮮香麻辣，香辣鹹香，都是偏重口味的傳統菜餚。

麻婆豆腐對製作者要求較高，普通人制作起來不僅特別的麻煩，而且還得提前準備多種原料（各種香料和佐料還精確到克，甚是麻煩），所以麻辣豆腐更適合於普通家庭來操作，對廚藝的要求也沒那麼高的要求，實用性更強一些，本著易操作的精神，我們就優先考慮它吧！

【食材配料】：豆腐、雞粉（雞精）、鹽、豆瓣醬（郫縣）、香蔥、生薑、幹辣椒、麻椒、食用油、白糖、十三香、水澱粉。

【製作過程】：

1、首先，去市場上挑選2塊老豆腐回來，把它浸泡幾分鐘後，再將它切成方形小塊，大小狀態與麻將的色子一般即可，切好後，裝入盤中備用。

2、起鍋燒水，水燒開後，再把它們倒入鍋中燙上1-2分鐘撈出，控幹水分，重新裝入盤中備用，焯水的目的是把裡頭多餘的豆腥味去除掉。

3、鍋中倒入少量的食用油，油燒熱後，先放入適量的蔥末、薑末、麻椒、幹辣椒，小火爆出香味後，再添入少許的郫縣豆瓣醬，把它裡頭的紅油炒出來後，再加入小半碗的清水，轉大火燒開。

4、然後，再把事先炒的好豆腐倒入進去，同時，放入少量的生抽，以及少許的鹽、白糖、雞粉（或者雞精）、十三香調味，繼續大火燒3-5分鐘，是否蓋上鍋蓋，倒是次要的。

5、出鍋前，再淋入少量的水澱粉勾芡，裝盤上桌後，再撒入適量的蔥花點綴裝飾一下即可食用，家常版麻辣豆腐製作完成，

不放肉末就格外的香，口味鹹香味美，麻辣過癮，超級的下飯，飯桌上有它在，肯定多準備些米飯，怕你不夠吃！

【溫馨提示】：

1、焯水過的豆腐，不僅柔韌性會變好，而且會變得更容易吸收其它輔料的味道，同時，翻動的時候，也不易散架。

2、製作麻辣豆腐的時候，家中有條件的優先選擇雞粉，其次才是雞精，雖然它們都是提鮮的佐料，但是口味會有著較大差別，前者的鮮味會更濃郁一些。

3、麻辣豆腐務必要切的小塊一些，一是傳統保留下來的做法，二是燒製的時候，會更容易入味一些，三是外形美觀，吃起來方便。