一提起閩菜，人們首先想到的便是“佛跳牆”，因其用料講究、火候精煉、湯鮮味美而聞名於世。因“佛跳牆”製作太過繁瑣，單是食材準備都遙不可及，根本不適合我們居家制作。但是，卻有這樣一道鮮湯，卻可以作為退而求其次的替代品，這湯素有“小佛跳牆”的美稱，不加1滴油2種食材，卻鮮到極致。這樣就特別適合我們在家制作了，這道菜是一道經典的浙菜，那就是火腿冬瓜湯。

這道菜用到了浙江當地的傳統火腿肉，再加上冬瓜，2種食材成就的極致鮮湯。所以說，有時候越是鮮香的菜品，越是簡約的美味。冬瓜被稱為是一種百搭食材，幾乎吃不出一丁點異味，這恰似水的品質，“上善若水，水善利萬物而不爭”。冬瓜是極清香淡雅的食材，而傳統的中華火腿肉，卻是極渾厚醇香的配料。這像極了賈寶玉遇上林黛玉，冰清玉潔邂逅鬚眉濁物，這又會碰撞出什麼樣的味覺盛宴呢，這值得期待。

主料：傳統火腿肉200克、冬瓜1000克

配料：蔥5克、姜5克、小香蔥或香菜5克

調料：清湯或清水約1500克、料酒10克、鹽3克、白糖3克、味精或雞粉2克（可選）

說明：所有標註“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。

1、俗話說：“唱戲的腔、廚師的湯”。做這道菜首先要準備“清湯”，可以用雞肉、大骨、豬肘熬製“葷清湯”，也可以用各種蘑菇熬製“素清湯”。但是，我們在家制作，太過繁瑣，可以用清水加雞粉調配鮮湯。選用中國傳統的火腿肉約200克，用清水清洗一下表面，切成0.2釐米厚的火腿片。

2、冬瓜一塊，颳去冬瓜皮，去除冬瓜瓤、冬瓜籽，淨冬瓜約1000克。切成1.5釐米見方的冬瓜塊。切蔥段5克、大薑片5克、小香蔥碎或香菜小段5克。

3、選用湯煲或不鏽鋼鍋做這道湯品，別選用鐵鍋做，容易浸染了鐵鍋的鐵鏽味道。湯煲內倒入清湯或清水約1500克，下入切好的傳統火腿肉片、蔥段5克、大薑片5克，淋入料酒10克。開蓋大火煮沸，調成小火，蓋上湯煲蓋後繼續熬煮15分鐘，把火腿肉的鮮味熬煮出來，期間要不斷打去生成的浮沫。

4、挑出蔥段、薑片，調入鹽3克、白糖3克、味精或雞粉2克（可選），下入冬瓜塊，再繼續小火熬煮15分鐘，至冬瓜透明。

5、停火，撒入小香蔥碎或香菜小段5克，這道火腿冬瓜湯就完成了。是不是特別簡單，素有“小佛跳牆”之稱的鮮湯，不加1滴油2種食材，卻鮮味十足。

1、做這道鮮湯，儘量在家熬製“清湯”，做出來才鮮得透徹，用各種蘑菇熬“素清湯”特別適合居家制作。

2、要先下入火腿肉，把火腿肉的精華鮮味熬煮出來，本身火腿肉也含有一定鹽分，再進行調味，防止過早調味鹹度過重。