我每次去外婆家點名要吃這道菜，三十多年從沒吃膩過，下酒又下飯，太香了！小時候一到週末就去外婆家，外婆有菜園，裡面有很多蔬菜，辣椒是菜地裡最常見，時間最長的蔬菜。只要我去了，外婆就會去買肉，加新鮮的辣椒炒一炒，我能吃2碗米飯，這個味道一直沒變過。

辣椒炒肉時多加一步，肉嫩香滑，辣椒入味形成虎皮，很好吃。這是一道家常菜，也是開胃菜，人人喜歡吃。但是要好吃，需要技巧。第一、辣椒要挑選新鮮的辣椒，最好有紅辣椒，青辣椒，搭配不同的顏色，更有食慾。辣椒挑選，辣椒皮越薄的辣椒越香，也越辣。辣椒皮厚，辣椒口感差，當然不能吃太辣的可以選擇菜椒，還有微微的甜味。

第二辣椒炒肉時要用小火，鍋燒熱，少許油或者不放油，倒入辣椒放鹽，用鍋鏟搓一搓，辣椒很快形成虎皮。千萬不能用旺火，容易炒糊，辣椒不能形成皺紋。第三、炒熟的辣椒要盛出，把鍋清洗乾淨，再用旺火爆炒肉。多加這一步，辣椒軟香入味，肉嫩香滑。如果先炒肉，再放辣椒，辣椒會特別辣，肉也變老。第四、辣椒炒肉用五花肉還是豬瘦肉，其實五花肉肥肉相間自然好吃，但是對於不喜歡吃肥肉的人來說，當然是豬瘦肉了。我就是喜歡吃豬瘦肉炒辣椒，不喜歡五花肉。接下來分享具體做法：

【藤椒炒肉】食材：紅辣椒、青辣椒、豬瘦肉、食用鹽、花生油、大蒜、生薑、醬油、生粉、料酒。其中辣椒選擇藤椒，這種細長辣椒，紅辣椒青辣椒各一半。不僅顏色好看，更有食慾。

步驟1：豬瘦肉洗淨，切薄片，放生薑、料酒、生粉、鹽、醬油、食用油攪拌均勻。其中生薑、辣椒可以去腥提鮮，生日讓豬瘦肉更加嫩滑。

步驟2：紅辣椒、青辣椒分別清洗乾淨，切好備用。辣椒籽是辣椒中最辣部分，可以去辣椒籽，口感更好，炒肉，香辣開胃，十分好吃。

步驟3：倒入少許食用油，放入辣椒，轉為小火，加少許食用鹽，用鍋鏟搓一搓，辣椒外皮形成虎皮。然後盛出，把鍋清洗乾淨。為什麼要清洗鍋，因為炒肉出來更香滑，鮮嫩。

步驟4：鍋燒熱，倒入適量的油，轉為旺火，倒入肉片爆炒，豬瘦肉很快變顏色，說明豬肉炒熟。

步驟5：倒入已經入好的辣椒，放鹽、醬油、翻炒均勻，香噴噴，開胃下飯的藤椒炒肉就好了。

藤椒炒肉，這道家常菜，你吃過嗎？如果你喜歡吃辣椒，一定不要錯過這道菜下飯菜，香辣開胃特好吃。期待你留言，分享你小時候與外婆家的故事，祝大家假期愉快！