常言道：“舒服不如倒著，好吃不過餃子”，餃子既可以當主食，也可以當成小點心，深受人們的喜歡，尤其是家中有上學的孩子或者老人，有時間的時候多包一些餃子冷凍在冰箱裡，隨吃水煮，美味又營養，方便又快捷。

餃子包得好看自然看起來漂亮有食慾，但是老話說“餃子好吃不在褶上”，餃子餡好吃才是硬道理！掌握了餃子餡的調製方法，自己怎麼包都好吃，只要保證餃子皮捏緊壓實不露餡就好，下面就來教你4種餃子餡的做法，不論煎、煮都好吃。

一、豬肉芹菜餡

芹菜幾乎一年四季都有，芹菜豬肉餡是非常傳統的餃子餡料，堪稱經典。

製作方法：

1、豬肉選擇豬前腿肉，三肥七瘦，先攪成粗餡之後手工剁成細餡，不要偷懶，手工剁出來的肉餡更香。

2、香芹切除根洗淨，摘除葉子（也可以不去掉葉子），芹菜切成長段入開水鍋中焯燙1分鐘後撈出衝冷水瀝乾水分。

3、芹菜切成碎末備用；順便把生薑、大蔥切絲加入開水浸泡成蔥姜水備用。

4、肉末中加入1個雞蛋清攪拌均勻，加入適量的鹽、少許白胡椒粉、1湯匙蠔油、2湯匙生抽，順著一個方向攪打上勁；然後分3次加入大約30毫升的蔥姜水，直至攪打至肉末把蔥姜水全部吸收，這樣拌出來的肉餡鮮香多汁又嫩滑。

5、最後往調拌好的肉餡中加入切好的芹菜碎末，繼續順著一個方向攪拌均勻。

6、把做好的餡料放在冰箱中冷凍10分鐘後再取出，餡料很容易定型，隨便怎麼包餃子，餡料汁多肉香，餃子就算包得再醜，味道也是好極了。

二、三鮮餡（韭菜雞蛋蝦仁餡）

三鮮餡餃子也比較經典，一隻水餃一隻蝦，蝦Q彈鮮嫩，搭配著雞蛋的軟嫩，韭菜特殊的鮮香，用來調製出餃子餡鮮上加鮮！

1、韭菜切除老根，洗淨瀝乾水分，切成韭菜碎段。

2、鮮蝦剝去外殼去除蝦線清洗乾淨，放入開水中煮30秒，蝦肉變色即可撈出備用。

3、雞蛋打入小碗中撒入少許鹽攪打成雞蛋液。炒鍋中加入比平時多一倍的植物油燒熱，（為了增香可以再加入1湯匙的豬油），倒入雞蛋液，不要等雞蛋完全凝固，直接用木筷子把雞蛋液攪散拌碎盛出備用。這樣炒出來的雞蛋又香又嫩。

4、雞蛋碎稍稍晾至溫熱後，加入剁好的韭菜拌勻。

5、待包餃子前2-3分鐘撒入適量的鹽攪拌均勻，這樣餡料又鮮又嫩，也避免餡料出水。

6、包餃子時，餃子皮託在手中，放入韭菜雞蛋餡，然後放入1只蝦，把餃子皮對摺後邊沿壓緊壓實，根據自己的喜好捏褶提花，一隻水餃一隻蝦，美味又營養。

三、番茄雞蛋餡

番茄炒雞蛋似乎人人都會做，是最受歡迎的家常菜，而番茄雞蛋餡餃子很多人都沒有吃過，其實特別的鮮香味美，就連作家鐵凝都特別稱讚，番茄餡餃子最為鮮美，連外國友人嚐到味道後都讚不絕口。如果你還沒有吃到過“番茄雞蛋餡餃子”不妨也來試一試，給味蕾帶來全新的感受，保準你從此心心念念。

1、番茄在開水中燙30秒後取出，撕去表皮，切塊去籽後切成碎丁，擠壓掉多餘的 汁水備用。

2、黑木耳涼水浸泡10多分鐘泡發後，放入開水中焯燙2分鐘左右撈出沖涼水，切成碎丁備用。

3、雞蛋打入小碗中，撒入少許鹽攪拌均勻成雞蛋液，炒鍋中加入比平時炒菜多一倍的植物油燒熱，倒入雞蛋液快速翻炒成雞蛋碎塊盛出備用。

4、炒好的雞蛋碎、切好的木耳碎、番茄丁混拌在一起，撒入少許鹽，和1小匙香油拌勻即可，番茄雞蛋餡就拌好了，可以直接自己嘗一嘗，餡料又香又鮮又脆嫩，非常好吃。

四、白菜豬肉餡

人們常說“白菜蘿蔔保健康”，白菜是最普通的家常菜，價格便宜，一般也就1塊錢左右一斤，家家戶戶吃得起，用白菜做餡來包餃子水靈靈，鮮嫩好吃。

製作方法：

1、白菜葉子洗淨瀝乾水分，先切成細絲，摘改刀切成白菜碎末放入大碗中。

2、白菜碎末中加入1小匙鹽抓拌均勻，醃製出的水倒出保留。

3、豬肉選擇3肥7瘦前腿肉，先攪成粗肉餡，然後手工剁成細肉餡備用。

4、肉餡中調入適量的鹽、少許白胡椒粉，1湯匙蠔油，2湯匙生抽攪打均勻，然後分3次加入3湯匙醃製白菜的鹽水，直至被肉餡完全吸收即可。

5、最後把白菜碎放入肉餡中攪拌均勻，加入2湯匙玉米油拌勻即可。這樣拌出來的白菜豬肉餡菜鮮肉嫩，汁多味美。

餃子皮的製作：

1、普通麵粉中加入少許鹽可以增加麵粉的筋性，一邊加入水，一邊攪拌成絮狀，麵粉和水的比例一般是100：55，根據麵粉的吸水率不同稍作微調即可。如果是煮餃，需要加入涼水，煮出來的水餃更筋道爽滑；如果是蒸餃則需要加入50度左右的溫水和麵，蒸出的蒸餃軟糯鮮香。

2、剛剛揉麵時不容易揉成光滑的麵糰是正常的，只需要把麵糰蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘左右再來揉麵，就會很輕鬆揉成光滑的麵糰。

3、揉好的麵糰需要蓋上保鮮膜繼續鬆弛40分鐘左右，使麵糰更有韌性和筋性，然後取出重新揉光滑後搓成長條狀，揪成大小相對均勻的面劑子，擀成邊沿偏薄，中間偏厚的餃子皮。

4、取一餃子皮託在手上，中間放入適量的餡料，餃子皮邊沿對摺壓緊壓實，根據自己的喜好或者習慣折出花邊，隨心情就好，反正餃子好吃不在褶上，餃子皮邊沿一定要捏緊壓實為原則。

餃子的餡料千變萬化，種類繁多，可葷可素，根據應季的蔬菜可以靈活變化，只要掌握餡料的調拌方法，就算是天天吃餃子也吃不膩，可蒸、可煮、可以煎著吃，怎麼吃都好吃。

好吃不過餃子，但是餃子好吃不在褶上，教你4種餃子餡的做法，天天吃餃子都不犯愁不論煎、煮都好吃！一次性多包一些餃子冷凍在冰箱裡，隨吃隨煮，美味又營養，下廚很簡單，生活很輕鬆。

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