豬肝一般在家裡做不好吃，沒懂得祕訣，技巧也沒有掌握，要不做出來硬硬的，失去了嫩滑口感，色澤暗黑。

豬肝其營養價值較高，補血，缺乏鐵貧血者會經常吃豬肝等。一般都是早餐用來煮豬肝粥，也可正餐如午飯炒豬肝。特殊人群也要吃，中醫也講以物補物，缺什麼補什麼。

下面開始動手做吧:

1把買回豬肝先用清水洗乾淨，然後用刀切片，如想要肉嫩，就切薄。如想要肝老點可切厚片。

2把切好豬肝放入清水裡再次洗二至三次，洗淨血跡及雜質，這樣上漿滑油，便於入味，瀝乾水分放盆裡醃製。

3加入點精鹽，抓其2分鐘，胡椒粉與料酒放在一起稀釋再倒入去，加入土豆粉往一個方向拌勻，這樣滑出豬肝非常鮮嫩，再加少許油拌勻，可不脫漿，容易散開不粘連。

4準備好配料，洋蔥切成片，青紅椒切開去芯，切成小塊，待用。

5在盆裡加入半勺清水，加入1匙蠔油，1匙生抽，加入點鹽，味精與白糖，加入老抽調色，最後加入一點澱粉，攪拌均勻待用。

6鍋里加入點油先潤鍋，燒熱多加些油，油溫達五，六成熱時，把配料與豬肝放在一起倒入油鍋裡，爆滑七，八秒鐘，撈出瀝乾油，注意千萬別滑老了。

7起鍋放入油燒熱，放入蒜末，蔥段，薑絲，花椒粉，放入滑好豬肝急速翻炒幾下，倒入配好的澱粉水收汁，勾芡後出鍋。