蒸螃蟹，用冷水還是熱水？老漁民教你一招，不掉腿不流黃，沒腥味

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『蒸螃蟹，用冷水還是熱水？老漁民教你一招，不掉腿不流黃，沒腥味！』

中秋前後，是螃蟹最肥美的時候，無論哪種螃蟹都“黃肥膏厚”，滋味鮮美，讓人慾罷不能。俗話說“九雌十雄”，就是9月吃母蟹，10月吃公蟹，肥美無比，錯過就要等明年了。

螃蟹的味道鮮美，營養豐富，很多人都愛吃，做法也很多，比如香辣蟹、避風塘炒蟹等，味道都很不錯，但最簡單的還是蒸螃蟹了。蒸螃蟹說起來簡單，但做得好的沒幾個，很多人的螃蟹都掉腿流黃了，造成不必要的浪費，主要就是沒掌握正確的方法。

在蒸螃蟹時，無論是大閘蟹和梭子蟹，都要掌握正確的方法和合適的時間，才能鮮嫩美味。

今天和大家分享一個蒸螃蟹的技巧，是和同學父親學的，他是一個經常跑船的老漁民，學會這個方法，保證螃蟹不掉腿不流黃，鮮嫩沒腥味。

【買螃蟹】

螃蟹是10月份最受歡迎的海鮮之一，喜歡吃的朋友別錯過。雖然好吃，但自己也一定要會挑，不然就白白浪費錢了。很多小攤上，都有便宜的死蟹賣，我們千萬不要貪便宜，死蟹含有大量細菌，經常吃對身體有危害。學會這3個技巧，保證挑到活力足、新鮮肥美的螃蟹。

一、顏色

新鮮螃蟹的正面顏色均勻，表面光滑，富有光滑，而反面的腹部顏色白或淡黃。

二、眼睛和腿

活力足的螃蟹在水中會快速呼吸，它的蟹眼和蟹腿對觸控比較敏感，如果用手碰一下，蟹眼會擺動，蟹腿會亂蹬，說明是新鮮的螃蟹。

三、蟹腹

用手捏一捏蟹腹，如果比較飽滿硬實，說明肚子裡的蟹黃（膏）很多，是一隻肥螃蟹。如果蟹腹一捏就癟了，說明裡面是空的，蟹黃很少或沒有，不肥美。

【蒸螃蟹】

準備新鮮螃蟹、生薑、大蔥、料酒。

【做法】

1、蒸螃蟹，用大閘蟹、梭子蟹、青蟹等都可以，把螃蟹放入水盆裡，用刷子把表面都刷乾淨，尤其是蟹腹、蟹腳等部位比較髒，要仔細刷乾淨。

2、蒸鍋裡倒入半鍋清水，加入適量蔥段、薑片、料酒，蓋上蓋子後大火燒開，可以有效去腥。

3、把螃蟹腹部朝上放進蒸籠裡，在蟹腹上放一些薑片，能快速去腥。很多人蒸螃蟹，就是把螃蟹往鍋裡一倒就不管了，這是錯誤的，螃蟹的擺放也重要，腹部朝上，蟹黃就一直在腹部裡，不會流出來。如果腹部朝下，蒸的時候蟹黃就會自然往下流，白白浪費了好東西。

4、蓋上蓋子後，大火煮開後蒸15分鐘，螃蟹的顏色都變紅後就蒸熟了，可以拿出來直接吃。螃蟹性寒，食用時最好蘸著薑汁或薑末吃，能有效驅寒，味道也很好。

【蒸螃蟹的時間】

蒸螃蟹，用冷水蒸還是用熱水蒸？蒸多長時間才能熟？螃蟹之所以受歡迎，就是2個字——鮮嫩，所以要掌握好火候和時間，一般蒸20份就可以了，時間不要太長，不然肉質會變老。

一定要開水上鍋蒸，這樣火力夠猛，能把螃蟹快速蒸熟，有利於掌握蒸制的時間，螃蟹的肉質更鮮嫩。開水上鍋，螃蟹掙扎的時間短，就不容易掉腿。

【食用注意】

螃蟹雖然很鮮美，營養也很豐富，但只有活螃蟹才能食用，死螃蟹是不能吃的，有大量的細菌和毒素，不利於健康。

螃蟹並不是全身都能吃，有4個部位千萬別吃，那就是蟹胃、蟹心、蟹腮、蟹腸，很可能殘留細菌、汙染物等，食用時要注意。

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