文/盟

包餃子或是做包子，牢記調餡不能加它！就這兩樣，簡單又好吃！很多人喜歡在入秋後吃餃子，每個人家都會時不時的吃上幾頓餃子，餃子不同的味道主要就是體現在餡料上，餡料做的好吃，做出的包子或者餃子就會美味十足。韭菜是這個季節的時令蔬菜，它有著奇特的味道，而且很多人也願意用韭菜做餡料，今天就來聊聊，想讓韭菜餡的餃子好吃，就需要會搭配，並且調製的有特點。

在製作韭菜餡料的時候，基礎的底料中，不要出現這兩樣，第一就是蔥，第二就是姜。因為蔥姜屬於比較搶味道的食材，如果放了這兩樣，和韭菜混在一起，就會降低入口的體驗感，還會把韭菜獨有的香味搶走。有的時候，薑末還會殘留在肉餡中，吃的時候就會影響口感，如果是不愛吃薑的人，那就太糟糕了。不僅影響食慾，還會對餃子有陰影。

製作韭菜餡最簡單的搭配就是雞蛋，蝦仁，再放上一點鹽，在做韭菜雞蛋餡的時候，儘量不要先放鹽，可只要加入一些色拉油就可以了，因為如果放了鹽，韭容易出水，口感就不好吃。加入一些食用油可以防止韭菜出水，讓韭菜顏色更好看，如果想調味的話，要最後放鹽，迅速攪拌入味兒就好了。

如果做的是韭菜肉餡，做的時候，也是有技巧的，要把韭菜和肉分開調味，韭菜裡面加入食用油攪拌，肉餡裡面要加入鹽。讓二者充分入味兒之後，再進行混合，這樣就會更加的鮮美。這裡也可以在調製肉餡的時候，放入一些薑末，蔥就可以不放了，也可以放入姜水，吃不到姜，口感更好一些，而且還能夠品味到姜帶來的香氣，加入姜，是為了增加餡料的香氣，讓餡料做起來更好吃。

在東北還有一種餃子不管是逢年過節還是日常都愛吃，在那就是酸菜餡餃子，做酸菜餡餃子的時候，酸菜是在冬天用地缸醃製的，製作出來的味道酸味適中，而且十分開胃，但是有的酸菜會有一些怪味，那是一種酶發酵之後的味道，但是現在市面上的酸菜基本上都會加入一些新增劑，純農家酸菜口感還是很酸很脆的。在製作的過程中，可以和油梭子一起包餡，放了油梭子就不要放太多的油了，以免過於油膩。

也可以放一些肥瘦相間的肉餡，不要放太多鹽，可以加入一點蠔油，料酒，激發酸菜獨有的香味。酸菜餃子最好是蒸出來的，味道更好吃。加入一些香油，餃子餡味道更好。在做餃子的時候，有一種調料是大家隨手就願意放進去的調料，那就是五香粉。有的人會覺得外面的速凍餃子滋味不足，還水水的，所以在自己包餃子的時候，就會增加風味，就會加入五香粉，有一次，自己加入了五香粉後的餃子吃起來有點怪味，味道反而不好了。覺得除了五香粉的味道並沒有吃到太多餡料的原汁原味。

一般在做餃子餡的時候，不要放太多調料，尤其是在做素餡餃子的時候，可以加點食用油，但是味道重的調料就不要再多放了。做肉餡的時候，要按照一個方向攪拌，讓味道都吃進餡料裡，如果覺得幹可以加水，油要先放，防止餡料粘在盆上。如果家裡有小孩，也可以做一些玉米餡，或者是小白菜餡，味道也都不錯，孩子吃起來也會胃口大開。麵食不僅可以讓食慾倍增，更能讓身體積攢能量，包好之後，可以速凍，下頓留著再吃，也不會擔心壞掉。但是不要放太久，要及時吃完，這樣才能保證食材的新鮮。

製作餃子餡料的學問你知道多少，也可以來分享一下。你喜歡吃什麼餡料的餃子呢？快來一起分享吧。