十一假期已經過了多半，昨天花兒給家中做了徹底的清潔，也將冬日裡要穿的衣物都整理了出來。下午清理櫥櫃的時候，就和家人商量著晚上吃點啥。

想著冰箱裡還有羊腿肉、牛腱子和凍蝦，我是一點都不愁。沒想到老母親說想吃燒雞爪。小火慢燉，將雞爪燉到脫骨爛，口感糯滑糯滑的，滿滿膠原蛋白，吃起來又不像豬蹄那麼油膩，價格還實惠許多，這樣經濟又好吃的菜餚，老人家當然喜歡吃。所以日常我也經常會買上一兩斤的雞爪，我吃就做成脆爽的泡椒鳳爪，而父母吃就燉的軟爛。

於是，假日裡的第六天，和朋友們分享這道醇香軟糯的紅燒雞爪，我有時間製作，家人也能慢悠悠的享用。

【醇香的紅燒雞爪】

食材準備：

雞爪一斤

蔥段薑片適量

八角、香葉、花椒、幹辣椒

食用油、老抽、生抽、料酒、冰糖、鹽

做法：

1、雞爪清洗過程中用廚房剪刀將指甲剪掉。

2、時間允許，儘量將雞爪焯水。冷水下鍋，煮沸後再撈出，過一遍清水。

焯水過程中，還是有不少血沫雜質的，所以焯一遍還是很有必要的。

3、準備好需要的調味香料，加入幾個幹辣椒，讓雞爪帶有些許辣味，吃起來更香。

4、炒鍋內放入適量食用油，涼油下適量冰糖，保持中小火融化冰糖。

5、冰糖融化成琥珀色澤，就倒入雞爪，快速翻炒後倒入備好的香料，來一勺料酒爆香。

接著倒入一小勺老抽，2大勺生抽和少許鹽調味、調色。

6、倒入沒過食材的溫水，等煮沸後保持中火慢燉半小時左右，一般20分鐘左右雞爪就燉熟了，而達到半小時，雞爪就可以脫骨爛。

剛才切蔥段，剩餘些許蔥綠，等雞爪燉到收汁的時候，就轉大火經常翻炒，再放入蔥段提香。

上桌後，建議別用筷子，而是像吃小龍蝦那樣戴上手套吃，燉的綿軟香滑，這樣拿著吃特別過癮。

國家一級公共營養師

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