今天做了一道芋艿燴小扁豆。

說起芋艿，大家記憶裡最深的估計是它的口感了，滑溜溜，粉糯糯，那湯汁拌在飯裡，滑滑的，一碗飯很快就下肚了。也正是它這滑滑的黏液，使得芋艿的食用價值很不一般。

它的黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，可提高機體的抵抗力。又由於芋艿的澱粉顆粒很小，小至馬鈴薯澱粉的1/10，所以很容易消化。

從中醫學的角度來講，有黏性的食物一般都有滋陰的功效，芋艿還可以益脾胃化痰，它收穫在乾燥的秋季可謂是時令了。

今天用芋艿燴了小扁豆，是因為小扁豆健脾化溼，能夠提高脾胃運化的功能，兩者在一起，可謂相輔相成，很搭配。

一起來看看做法吧。

做法：

1、小扁豆提前浸泡，一般中午吃一早就可以浸泡了。

2、將芋艿去皮（芋艿的黏液中有一種叫皁甙的成分，所以芋艿去皮時它的黏液會刺激皮膚髮癢。去皮前可先塗上醋避免手發癢，如果一旦癢了，在水裡滴上醋再浸泡手也可以止癢）。

3、芋艿切成塊後，可以先煮（它不容易熟，水可以稍微多放一點）。煮到用筷子可以插入，將泡漲的小扁豆倒入一起燴，這時可滴入一小勺茶油。等小扁豆也差不多熟了，用有機醬油調味。這時水應該不多了，要用鏟子在鍋邊不斷鏟以免糊了。等水分差不多收幹了，即可起鍋（如果喜歡吃辣的可以放點辣椒麵或者辣油）。

好了，帶著醬香味、粉粉糯糯的芋艿燴小扁豆出鍋了！