你喜歡吃【番茄炒雞蛋】嗎？

家常菜永遠是我們吃得最多的菜餚，每一道都包含了滿滿的濃濃鄉情。無論走到哪裡，揮之不去的家鄉味道最吸引人，這也許是對家鄉最好的褒獎,就像這道【番茄炒雞蛋】一樣。

今年國慶又逢中秋，回了一趟老家，嚐到了媽媽的手藝，很多都是家常菜，像蓮藕燉排骨，清燉豬蹄，紅燒雞塊，還有我最喜歡的【番茄炒雞蛋】。從我上小學起，就經常吃到媽媽做的這道菜。番茄是自家種的，雞蛋也是一點點攢起來的，那個時候條件差，偶爾能吃上雞蛋也算是開葷了。只要經過媽媽的手，都能做出不一樣的味道，吃起來一點不比外面飯店的差。

媽媽做菜的手藝還是跟外公學的，不管是肉菜還是素菜，亦或是最簡單的食材，只要合理搭配都能做出美味的佳餚。這其中的【番茄炒雞蛋】是最平常不過的家常菜，番茄酸甜的口感，浸出的汁水混合在雞蛋中，使得雞蛋的營養能得到完全的釋放，還能加強整道菜的鮮味，讓人吃一次就愛上。

作為最平常不過的炒菜，這道【番茄炒雞蛋】在我家裡一週能吃上三次，這主要是小孩愛吃，我也經常和家人一起分享。但是看似最平常的菜餚，如果要做得好吃，堪比飯店的味道，還是得下一番功夫。雞蛋要"嫩而滑"，"鬆而軟"，吃在嘴裡鮮嫩不腥，番茄酸甜適口，汁水充足入味，在炒這道菜的過程中就得注意些技巧和方法。在長時間的耳濡目染下，我也得到了媽媽做這道菜的真傳，總結出做這道菜的"6個竅門"。下面就把它分享給大家，希望大家能夠喜歡。

---【美食食譜-番茄炒雞蛋】---

食材清單-番茄1個（約200克），雞蛋3顆（約150克），香蔥2根，食鹽和溫水適量

---【烹飪步驟】---

①-一大早去市場挑選的新鮮番茄，紅透飽滿，個頭適中，選一個做番茄炒雞蛋。清洗乾淨後，在番茄表層切十字花刀，用開水淋上30秒，或放在燒開的水中燙10秒左右，輕鬆撕去表皮，切2公分大小的丁塊（不可切得過小，否則炒的時候容易不成形），裝盤備用。同時將香蔥切末。

②-番茄準備完畢，接下來衝蛋液。雞蛋打入碗中，加3勺溫水（用我們平時喝湯的小勺子衡量一下），沿著一個方向快速攪勻，有較多氣泡的狀態最好。溫水的溫度以不燙嘴（比較溫和，涼白開的狀態）為宜，這樣炒出來的雞蛋比較蓬鬆嫩滑，非常好吃。

③-淨鍋後燒乾鍋中水分，加一勺油，燒熱至六到七成的時候（有輕微冒煙狀態），晃動鍋身，讓油潤滿鍋底。倒入蛋液。將鍋來回輕輕搖晃，觀察蛋液的變化，表層完全凝固成型後再翻一面，用鍋鏟快速劃散成雞蛋塊（塊狀不要過小，否則炒出來的品相不夠美觀）。將雞蛋盛出，鍋中留底油。

④-不用另外加油，將番茄倒入，開中火快速滑炒至番茄變軟出水，燒至湯汁變得濃稠。嘗一下湯汁的酸甜度，喜歡吃酸一點的，可以加點醋，當然，喜歡甜的加糖也可以。倒入雞蛋炒勻，出鍋的時候加適量食鹽，撒點蔥花增香增色。一道色香味俱全的【番茄炒雞蛋】上桌，雞蛋嫩滑可口，番茄酸甜適中，整道菜鮮香美味，小孩都愛吃。

---【烹飪小貼士】---

①做這道菜，番茄和雞蛋的比例要控制好。番茄和雞蛋的比例差不多即可，番茄少了，炒出來的雞蛋就比較幹， 影響口感，番茄多了，汁水太過充足，味道過酸。

②打發雞蛋記得加點水，而且一定要是溫水。水量（湯勺衡量）和雞蛋的個數成1:1的比例，雞蛋打散比較充分。水以溫水為宜，溫水可以讓雞蛋變得蓬鬆，體積增大，口感嫩滑。涼水沒有這種效果，水溫過高會將雞蛋燙熟。

④雞蛋要熱油快煎。油先燒熱，讓油潤鍋身，在煎蛋的時候就不會出現雞蛋粘鍋底的情況。其次，油溫要夠高，高油溫可以讓蛋液在短時間內膨大，快速熟透，保持雞蛋嫩滑口感，如果是低油溫就沒有這種效果，相反雞蛋還有點腥味。

⑤炒番茄不可大火，宜中火快炒。番茄中有大量的番茄紅素，這是對人體非常有益的元素，只有在中小火低溫的情況下才能充分釋放出來。炒的時候要保證汁水充分出來，這種才有效果。

⑥只加鹽調味，不可加過多調味料。在快出鍋的時候加點食鹽調味，避免番茄出水過多，影響菜品的口感。番茄炒雞蛋，吃的就是食材的鮮味，不建議加雞精或味精，雖然它們能起到提鮮的作用，但是加進去會掩蓋食材本身的鮮味。