“歲月不居，時節如流”，彷彿昨天還在滿心歡喜地慶雙節，轉眼間，這節日小長假就接近尾聲了。朋友們這個假期，是不是除了“玩”就是“吃”了呢？反正這幾天我家是一頓接著一頓的大聚餐。我這十八般“廚藝”全都用上了。今天屬實太累了，午餐便安排在我朋友開的一家餐廳。

其實一開始我是不願意去朋友餐廳的，因為怕她不肯收餐費。可是在她三番五次地盛情邀請下，並且神祕兮兮地跟我說，她家餐廳有一道招牌菜很紅，去晚了都點不到，而且還是我們小時候吃的一款老味道美食。被她說得我心裡癢癢的。欣然前往，到了之後才發現原來是80年代，家家常吃的它——雞冠油渣，香酥解饞嘎嘣脆，現在成了飯店招牌菜！

朋友們小時候是否也吃過這種“雞冠油渣”呢？我小時候在外婆家的那段時光，每當嘴饞了，外婆就會在大鐵鍋中煉製一鍋雞冠油。然後在衚衕裡玩“瘋”了的我們兄弟姐妹幾個，聞見香味便一窩蜂地跑回家，圍著外婆的大灶臺，搶著吃剛出鍋還有些燙嘴的油渣。真的是太安逸了。

80後童年時代，解饞的雞冠油渣，入口嘎嘣脆，真香！今天就與朋友們分享這款童年記憶中的美味——雞冠油渣，做法簡單，需要注意的地方我都總結在下文中了，一起來看看吧！

【雞冠油渣】

【食材】：雞冠油1000克、花椒15粒、大料顆、鹽3克、孜然粉或胡椒粉適量。

鹽的用量大家可以根據個人口味適量調整。

【步驟】

1、把買回來的雞冠油，用溫水清洗乾淨。然後把雞冠油的淋巴結部分切除， 再把剩下的“雞冠”部分切成6~7釐米長的條狀，並放入鍋中加入適量清水焯燙一下。最後，把焯燙好的雞冠油撈入盆中，用溫水反覆清洗乾淨備用。

2、雞冠油徹底處理乾淨後，放入鍋中並淋入少許溫水，再大火燒開。然後用勺子把鍋中浮沫及燒開的溫水撇出。撇幹鍋中汙濁的水之後，雞冠油就乾淨了，吃起來會更放心。當雞冠油開始煉出油時，我們把食材中準備好的花椒和大料下入鍋中，增加香味。

3、當鍋中的雞冠油被煉至金黃酥脆，就可以關火撈出鍋了。臨出鍋時，在鍋中撒上準備好的鹽，這樣酥香的雞冠油就多了鹹味，口感更佳！

4、出鍋後的雞冠油渣，稍微放涼並瀝掉表面的油，待溫熱時食用口感味道更佳。食用時，可以根據個人喜好，再撒上些許孜然粉或胡椒粉增味就更完美了。入口嘎嘣脆，真是滿嘴香呀！童年與之有關的記憶也被它“點燃”了。喜歡的朋友不妨嘗試一下！

【小貼士】

1、雞冠油清洗時，宜用溫水清洗。同時可以加入適量玉米麵揉搓雞冠油。玉米麵的顆粒，能把附著在雞冠油上的髒東西去除得更乾淨一些。

2、雞冠油下鍋煉油之前，儘量在鍋中用開水焯燙一下，這樣不僅能減少異味，還會讓煉製的豬油雜質少更潔白。

3、煉雞冠油時，在鍋中加入適量鹽，既讓豬油更易儲存，又讓炸熟的雞冠油多了鹹味，吃起來鹹香酥脆，口感更佳。

4、煉好的雞冠油渣，趁溫熱時食用，味道口感更佳。放涼後的雞冠油，用來包酸菜餡蒸餃味道也很贊哦！大家不妨一試。

“時光荏苒，歲月如梭”。小時候我們經常吃的那些美味，現在再次品嚐，就如同陳年老酒，旖旎醇香，沁入心間。一不小心就與我們曾經的童年往事撞個滿懷。