主料：

雞1000克

煮料：

蔥段50克、姜塊10克、鹽6克、料酒50克

調料汁：

蔥花10克、蒜米30克、生抽5克、味精2克、花椒麵1克、紅油50克、白糖8克、麻油5克、香菜碎2克、辣椒醬20克、熟花生碎50克

做法：

1、雞清洗乾淨，放沸水鍋內稍燙一下撈出。

2、另起鍋燒水，放入整雞、食鹽、蔥段、姜塊燒開後，轉小火10分鐘離火自然冷卻。

3、把雞撈出控水，入冰箱冷藏1小時左右，取出斬塊碼盤備用。

4、碗內倒入適量雞湯，加入蔥花、蒜米、生抽、味精、花椒麵、紅油、白糖、麻油、辣椒醬、熟花生碎拌勻，淋在雞塊上，撒上香菜碎既成

自制紅油：

色拉油1000克，辣椒麵250克，冰糖20克。

配料：

姜蔥各25克、大蒜、洋蔥、香菜、香芹、小蔥、青椒、胡蘿蔔各15克。

香料：

家常配方：大料1.5克，香葉0.5克，小茴香1克，桂皮0.5克，陳皮1克，白芝麻5克。

門店配方：大料3克，香葉1克，小茴香2克，桂皮1克，陳皮2克，白芝麻5克，白扣1.5克，草果1克，羅漢果半個，甘草1.5克。紫草1克，砂仁1.5克，三奈1.5克，

製作：

1、先把香料用溫水泡20分鐘撈出控水。不鏽鋼盆內內放入辣椒麵、放入冰糖。

2、起鍋燒油，至6成熱時下配料小火炸香（加少量紫草）炸幹打渣，再放香料小火炸出香味。

3、把燒好的油帶香料一起慢慢衝到辣椒麵上，邊衝邊攪，最後加入白芝麻拌勻，靜置24小時既得。