秋風起，天氣漸涼，特別是在一天的清晨，有鼻炎的晨光再也沒有了出門買早餐的勇氣與動力。這幾乎就註定了晨光要到來年春暖花開，才會再次吃到熱氣騰騰的炸油條了。
對於從小就喜歡吃油條的晨光來說，這怎麼能行？所以今天晨光就帶大家來自己炸出一頓豐盛的油條早餐吧！在眾多的自制油條食譜中，我們放棄了清水、酵母、雞蛋這些食材，也沒有花裡胡哨的揉麵與醒面方式。
只用最簡單的幾種食材，再配以最簡單的揉麵和製作工序，就算你是廚房小白，相信也一定可以炸出美美的小油條來的，那麼就跟著晨光一起來看看這個簡單的炸油條方法吧！
美食背後的故事與小知識說起炸油條，就不得不提到明礬，一般的油條中大都會新增明礬來作為發泡劑使用，而這也讓很多有了這樣一個印象，那就是明礬就是用來炸油條的，而且它是對人身不健康的。
其實，明礬除了被用於食物新增劑之外，還有著許多廣泛的應用範圍，不過今天晨光就不跟大家聊這些了，我們今天來聊一聊這個食譜中用以替換明礬的泡打粉和小蘇打。
首先，一般普通狀的泡打粉，其中的主要原材料還是明礬，所以晨光建議你選購那種無鋁的泡打粉，還有泡打粉與小蘇打一般情況下有效期都在3個月左右，如果你炸出來的油條總是氣泡不夠豐富不夠大，可以看一下你的泡打粉是不是過期太久失效了。
製作與麵粉類有關的食物，如果需要有豐富的空氣進入食物內部，一般有以下這些方法，比如用酵母，它可以產生二氧化碳；或都是藉助於水蒸氣來產生氣體；再就是藉助於小蘇打和泡打粉這兩種化學制劑了。
大多數的化學制劑產生氣體，大都是通過酸與鹼反應來實現的。回過來說小蘇打與泡打粉的不同，小蘇打不需要通過加熱就可以產生反應，釋放出二氧化碳，所以在使用小蘇打時需要儘快地將它送進烤箱中進行烘焙，以免它的功能失效。當然小蘇打不僅可以用來烤，也可以用來清潔烤箱。
而泡打粉屬於雙效類的發粉，它的主要成分是小蘇打和塔塔粉，在乾粉狀態時，這一酸一鹼兩種物質處於惰性狀態，只有在加入液體後，兩者才會開始發生反應產生氣體。
泡打粉在與液體混合後發生反應只是它的第一次產生氣體，它最重要的一個特性是，在溫度超過50℃後，會開始二次反應並釋放出氣體，所以在很多的食譜中，會利用到泡打粉的這個特性，來製作出與眾不同的食物。
重點材料的特別說明中筋麵粉：由於我們使用了牛奶代替水來和麵，所以不建議使用高筋麵粉，這樣會有些用力過度的效果，讓油條的筋度過大。
全脂純牛奶：牛奶除了可以讓麵粉進行水合作用之外，其含有的蛋白質會讓和好的麵糰更有筋性和鬆軟，這也是為什麼牛奶麵包比一般麵包更加鬆軟的原因。
無鋁泡打粉：一般的無鋁泡打粉大都是雙效屬性的，這裡我們主要是需要它的二次生效的效果，而且小蘇打用量過大會有不好的味道，所以泡打粉在有些時候是必要的。
小蘇打：小蘇打與泡打粉不同，它不需要通過加熱方式來產生氣體，只需要有酸性物質就會開始中和，這雖不錯，但過過的小蘇打會有一種肥皂的味道，所以在使用時要掌握好用量。
詳細操作步驟與注意事項-= Step 01 =–
首先，要將牛奶放進冰箱冷藏中，讓牛奶的溫度變得儘量低一些。然後將泡打粉和小蘇打加入牛奶中，並將兩者與冰牛奶混合均勻。
-= Step 02 =–
將中筋麵粉、食鹽、食用油和混合了泡打粉與小蘇打的冰牛奶倒入和麵粉中，用攪拌棒將麵粉攪拌至大塊的塊狀。
-= Step 03 =–
再用手將麵粉大致揉到面盆內側光滑的狀態，這時的麵糰不需要揉到表面光滑的狀態，粗糙一些沒有太大的關係。加蓋醒面30分鐘。
-= Step 04 =–
醒過後的麵糰，很容易就可以揉成表面光滑的麵糰了。
-= Step 05 =–
將揉好的麵糰移至操作檯，並用下面動圖中的方法將其分成兩份。
-= Step 06 =–
接下來將兩塊麵糰依次進行整形，藉助擀麵杖將其擀到大致平整即可。
-= Step 07 =–
用適量的食用油將麵糰封起來，並蓋上保鮮膜後，放進冰箱過夜冷藏。
-= Step 08 =–
過夜冷藏後的麵糰，很容易就可以將其擀平整了，這時的麵糰還是很涼的，所以不是那麼柔軟，再次蓋上保鮮膜讓其回溫。
-= Step 09 =–
在鍋中倒入足夠多的食用油，開始加熱到將筷子放進去，筷子上會立即出現許多小的氣泡。
-= Step 10 =–
這時的面基本上回溫得差不多了，用刀將其切大概1指半的寬條，將兩個寬條疊在一起，用筷子在上面壓一下，再用筷子將寬條兩頭各用力壓一下。
-= Step 11 =–
將壓好的油條胚用手拉至與油鍋差不多的長度後，慢慢地下入油鍋中，並用筷子不停地讓油條在鍋中轉動，待炸至表面金黃色就可以入鍋了。
操作中要點與小貼士說明-= Tips and Point 01 =–
用冰牛奶，可以讓泡打粉處在一種惰性狀態，並一直保持到下油鍋之前都不會失效，這樣才可以讓油條中可以炸出大大的氣泡。另外也要確保你的小蘇打和泡打粉沒有失效哦，這裡有個簡單的檢測方法，就是將兩都加一點在醋中，如果會有許多小氣泡出現，就說明是好的。
-= Tips and Point 02 =–
用牛奶而不用清水的原因，除了"貪圖"它的脂肪香味之外，牛奶中的蛋白質是增加麵糰筋度非常好的催化劑，這樣就可以省掉酵母的作用了，有了好的筋度後，麵糰的持氣能力就會大幅增強，就更容易炸出大氣泡，也更容易炸出外脆內軟的效果。
-= Tips and Point 03 =–
切油條的寬條時，不要切得太寬或太窄，這樣都不利於油條在油中遇熱後的膨脹和成形，也就不容易炸出漂亮的油條了，家裡的鍋都偏小，所以一般情況下寬條大概在1.5指-2指寬即可，再寬就成炸麵餅了，太窄就像麵條了。
-= Tips and Point 04 =–
炸油條的油溫非常高，所以在油條下鍋後，就要讓它處在一個不斷翻動的狀態，讓油溫可以均勻地加熱在它的身上，特別是它浮起來之後，在1、2秒內就可能會炸過頭，變得有糊味了。
-= Tips and Point 05 =–
操作中的過夜冷藏，可以讓你在頭一天晚上準備好大部分的工作，第二天起床只要簡單的準備就可以開始炸制的過程，很快就可以上桌為家人準備好早餐了。如果你想盡快吃到油條，也可以在室溫下讓其發酵鬆弛，大概2個小時左右的時間後，就可以下鍋開炸了。
-= Tips and Point 06 =–
晨光的碎碎念每一篇文章寫到最後，總會囉裡囉嗦、長篇大論，究其原因還是怕漏掉需要注意的小細節和要點，害怕大家在跟著晨光的說明料理或烘焙時會失敗，不知道大家沒有在晨光的拋磚引玉之下，成功做出好吃料理或糕點呢？
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