拌麵條是多加一步，放30分鐘不斷裂不成坨，勁道爽滑，很好吃。拌麵是我最經常吃的一種麵食，只需幾分鐘就做好，煮一煮，拌一拌，勁道香滑，暖乎乎很好吃！北方已經下了第一次雪，廣東今天也漸漸變冷。天氣變涼，就容易餓，餓了就煮麵條，營養又簡單，比零食更健康。

每年秋冬，晚上就特別容易餓，我都會煮一碗麵，吃飽才睡覺。有時候煮湯麵，放雞蛋、高湯。有時候煮拌麵，加牛肉醬或辣椒醬，簡單拌一拌就很好吃。煮拌麵，很多人說容易成坨，還斷裂，其實是方法不對，好吃的拌麵需要掌握以下技巧：

第一、麵條的挑選，優質的麵條有自然光澤，大小均勻，開啟之後，有淡淡的小麥香味，無蟲眼無黑斑，不發臭。第二、煮麵條冷水下鍋還是熱水下鍋。答案是肯定的，鍋裡水煮沸之後，才能放入麵條，並且攪拌，讓麵條鬆散。如果冷水下鍋，麵條就會成坨。第三、煮熟的麵條要快速撈出，過冷水，並且放少許油攪拌均勻，麵條就不會成坨，不斷裂，勁道滑爽很吃。第四、如何判斷面條煮熟？普通麵條一般煮1至2分鐘就可以，還可以用筷子夾斷面條，如果面中間沒有白點，說明已經煮熟，如果有白心，需要繼續煮一小會。掌握好技巧之後，接下來分享做法：

【牛肉醬拌麵】食材：麵條、生菜、香蔥、牛肉醬、鹽、花生油。工具：三禾湯鍋。

步驟1：食材的準備工作，生菜洗淨瀝乾水，清洗蔬菜小技巧，可以用家裡的淘米水浸泡3分鐘撈出，再用清水清洗，蔬菜就會很乾淨。香蔥洗乾淨，切蔥花備用。

步驟2：湯鍋倒入適量的水，蓋上蓋子煮沸之後。蓋子容易煮熟，可以節省時間、節約能源。

步驟3：開蓋之後，放入麵條、煮軟之後，用筷子把麵條鬆散，煮麵條時加可以加少許鹽，水就不會溢位來，減少氣泡。

步驟4：用筷子夾斷面條，如果中間沒有白點，說明麵條煮熟，用漏勺撈出麵條，快速過冷水，接著放少許油，攪拌均勻。增加了這一個步驟，麵條就不會成坨不斷裂。

步驟5：把鍋裡的水倒掉，再次倒入適量的飲用水煮沸之後，放入生菜，旺火汆燙，撈出生菜。

步驟5：生菜、麵條、牛肉醬、香蔥，放入一個麵糰碗裡，接著倒入熱油，用筷子攪拌均勻。熱乎乎的麵條勁道滑爽，很好吃。