香蕉仔的第824次推送

關注gzh， 帶你吃遍美食~

惠州老城“九街十八巷”之一的北門直街

蘊含著許多“老惠州們”美好的時光

北門大街25號和28號的苗屋

現在是響徹惠州的老字號“烏記飯店”

藏在百年祖屋裡的“烏記”飯店

| 百年苗屋“跨世紀”變飯店 |

在北門直街裡，藏著一處百年苗屋。70歲的苗永安是北門直街百年苗屋的留守者，苗家四代終身從事教育。

而苗永安卻走了一條完全不同於他們的路。憑著多年的餐飲行業經驗，他在苗家祖屋大門開了一間“烏記”飯店。

| 烏記老闆姓“苗”，不姓“烏” |

之所以叫“烏記”，是因為苗永安從小就長得比較黑，所以朋友們都叫他烏仔，在客家話中，“烏”就是黑的意思，飯店也就起名叫做“烏記”。

從十來歲進入飲食行業，歷經半個世紀的風雨，苗永安一直堅守著已有三百多年曆史的祖屋，守著東江菜式的傳統手藝，守著一個廚師的本心。

從清朝傳下來的宮廷菜，人均50元

|菠蘿咕嚕肉:老闆做了近50年|

出鍋的金黃咕嚕肉沾著甜酸醬，如同一個個圓潤的金元寶。

咬上一口，黃金錶皮酥脆爽口，肉丁顏色自然、味道清甜，裹滿酸甜的醬汁，瞬間被一種初戀的味道感動。

咕嚕肉的酸甜度也剛好，一點也不嗆人。菠蘿和番茄調味，青瓜解膩。

|“做鹽水雞”:烏記可是專業的!|

這道鹽水雞是吃貨們來這裡必點的招牌菜，有很多食客都是衝著這道菜來的，便再也念念不忘。

選用當年的大雞，加入料酒微火慢煨，雞皮之所以Q彈不油膩，是因為雞一煮好要馬上放入冰水，讓它熱脹冷縮這樣雞皮才會爽滑不油膩。

皮很薄，雞肉鬆軟有韌勁。輕輕一撕，皮肉分離，是剛剛好的感覺沒錯了~

|姜蔥牛肉:每塊牛肉都吸滿了姜蔥香~|

這道菜的份量真是Plus版本~聽說老闆堅持每天去菜市場買新鮮的牛肉，這一次吃到真是有口福啦~

每一塊牛肉都吸收了姜蔥的香味，加上祕製的醬汁,這塊牛肉，又讓我臣服在老闆的廚裙下！

|蛋鯽魚湯:慢燉3小時一煲的魚湯|

老闆堅持一條魚只做一煲湯，選用2-3斤的新鮮鯽魚，每天現殺現煮。

煲裡只剩一些細小地魚肉和魚骨，湯汁濃郁。4小時熬製出來的魚湯，呈奶白色，味道鮮甜。鯽魚湯營養成分很高，這一碗我先幹了~

|香芋臘鴨煲:新“CP”組合|

香芋臘鴨的搭配我是第一次見，一上桌就聞到了臘鴨風乾後的香味，我開始期待這對“CP”帶來的味覺觸碰！

臘鴨鹹度適中，走過油的芋頭粉嫩香口，軟軟糯糯，吸收了臘鴨的鹹香味，吃起來完全是另一種風味。

|雜錦粉絲煲:一鍋有7種食材的“亂燉”|

放足魷魚、蝦米的鮮味，白菜、冬菇、油豆腐、木耳的香甜，煲底粉絲則充分吸收了鮮甜醬汁的味道。

粉絲才是整個雜錦煲的精華，吸收了多種食材的鮮味，我一個人能吃完整煲...粉絲。

來烏記吃飯，彷彿回到“康熙年間”

兩百多年前的苗府，正值康熙年間，是官衙辦公的地方。而現在的烏記，是惠州不可移動文物之一，是尋找東江菜最真實的地方。

苗屋裡面的每一個角落都有歷史的味道，“慎新堂”三個大字掛在頂上非常的顯眼，這也是對歷史文化的一種肯定。

兩側的牆面上掛著苗家祖屋的“榮耀”，有族人寫的祖宅記事，有家族傑出人物介紹，這些歷史遺留下來的痕跡，都在彰顯著苗屋的傳說。

招牌菜未必是“裝修堂皇的大餐”

日復一日的手作美食街坊福斯認可的味道

才是屬於“惠州真正的美食”...