珍味雙脆

原料：蘿蔔乾150克、雀胗100克、花椒麵3克、香醋3毫升、紅油辣椒20克、熟芝麻3克、川式滷水1鍋、蔥花適量

製法：

1.把雀胗治淨後，先在滷水鍋裡滷熟，撈出來晾涼。

2.把雀胗與蘿蔔乾一起納盆，加放花椒麵、香醋、紅油辣椒和熟芝麻拌勻，裝盤並撒上蔥花便成菜。

堂灼鱖魚

把鱖魚肉斜切成薄片，再加鹽、料酒、薑絲和蔥節碼味待用。

把石鍋上火燒燙，摻入用金瓜汁、濃湯和糯米粥熬出來的湯汁後，端上桌當著客人面下入碼好味的鱖魚片，燙熟即可撈出來，蘸鮮椒味碟食用。

韭香羊肚菌拼鍋巴

把漲發好的羊肚菌入盆加雞油，上籠蒸熟便取出來晾涼。隨後再往羊肚菌內部釀入調好味的雞糝，待入籠蒸至定型後，再與韭菜花粒和榨菜粒一起入鍋炒勻。出鍋後，盛於大圓盤的中間。

淨鍋入油燒熱，下滷牛肉粒略炒幾下，再放入甜麵醬、芽菜末和蒜薹粒炒勻，等調好味以後，再分別灌入已經炸定型的鍋巴卷內，最後圍擺在盤中羊肚菌的四周，即成。

巖豆松茸

原料：巖豆100克、姬松茸150克、青二荊條辣椒節50克、脆漿200克、肥膘肉、薑片、蔥節、鹽、醬油、鮮露、辣鮮露、味精、香油、色拉油各適量

製法：

1.把巖豆先用清水泡漲，再入高壓鍋並加適量清水和鹽，上火壓5分鐘後，撈出待用。把姬松茸用清水稍泡後，入鍋加薑片、蔥節和肥膘肉煲好，撈出來瀝水待用。

2.往淨鍋裡放油燒熱，把姬松茸下油鍋炸去多餘的水分，撈出來瀝油。把漲發好的巖豆一個個地裹上脆漿糊，入油鍋炸至色金黃時，倒出來瀝油。

3.鍋裡留少許的油，下青二荊條辣椒節炒香，再倒入炸過的巖豆和姬松茸，邊炒邊加鹽、醬油、鮮露、辣鮮露和味精，最後淋香油起鍋裝盤。

汆水鱖魚(口味薑汁藤椒味)

把鱖魚宰殺治淨後，取下兩扇淨魚肉來片成薄片，待入碗用鹽、料酒和姜蔥水醃味後，再掛勻蛋清糊。

鍋裡放蔥油和化雞油燒熱，先投入姜米炒香，摻入鮮湯燒沸後，調入鹽、胡椒粉、味精和雞精，待下入魚片滑熟後，淋入藤椒油，出鍋盛於墊有熟銀芽的盤內，再舀入已經用油炒香了的青紅椒圈和鮮花椒，即成。

鮑在手中(口味醬香微辣)

把豬蹄拆去大骨治淨，切成大塊入盆，用姜蔥汁、鹽和料酒醃30分鐘後，投入沸水鍋裡汆一水，撈出來控水。另把鮮鮑魚仔治淨後，逐個剞上十字花刀，下入加有料酒的沸水鍋裡汆一水後，撈出來瀝水。

淨鍋入色拉油燒熱，先投入薑片、蒜片和蔥節爆香，等下入小米椒粒、排骨醬、海鮮醬和柱侯醬炒香出色後，摻鮮湯燒沸，把豬蹄塊下鍋並調入鹽、胡椒粉、味精和雞精，改小火煨至豬蹄軟糯時，放入鮑魚仔並轉中火燒至入味。

搛出豬蹄塊擺好盤，把鮑魚仔蓋上面，然後把鍋裡的湯汁濾去料渣，開中火收濃湯汁後，出鍋淋在盤中鮑魚仔上面，即成。

橙香魷魚

原料：淡幹魷魚100克滷筒筍絲200克、幹辣椒絲50克、橙皮絲20克、蒜絲、薑絲各5克、幹鍋醬、香辣醬、鹽、味精、雞精、香菜葉、香油、花椒油、色拉油各適量

製法：

1.把淡幹魷魚用清水泡1小時後，撈出來切成絲。

2.淨鍋裡放油燒熱，下魷魚絲、筒筍絲過油後，倒出來瀝油。鍋裡留底油，放薑絲、蒜絲、橙皮絲和幹辣椒絲炒香後，倒入魷魚絲和筍絲一起炒勻，在放幹鍋醬、香辣醬的同時加鹽、雞精、味精調味，續炒1分鐘後，淋香油和花椒油，放上香菜葉，即成。

麥香美蹄

原料：豬前蹄450克、青小麥300克、姜粒、蒜粒各5克、小米椒節、香辣醬、鹽、五香粉、味精、辣椒油、色拉油各適量川式滷水1鍋

製法：

1.把豬蹄治淨，斬成塊再用清水沖洗除去血水，投入沸水鍋汆一水，再撈入川式滷水鍋滷熟，撈出待用。另把青小麥泡漲，濾水納盆後，加鹽、五香粉拌勻，上籠蒸10分鐘便取出。

2.淨鍋裡放油燒熱，先把滷熟的豬蹄和青小麥分別在油鍋裡炸一下，倒出瀝油。鍋裡留底油，放辣椒油、小米椒節、姜粒和蒜粒炒香後，下炸好的豬蹄塊和青小麥，邊炒邊加鹽、味精和少許的香辣醬，炒勻便可起鍋裝盤。