俗話說八月的韭菜兩頭鮮，秋韭的香嫩在不少人的眼中還是要超過羊肉的，尤其對於不愛吃肉的朋友們來說，秋韭絕對是一年中最期待的美食之一。猶記得小時候，中秋前後，媽媽每天早上，總是用兩個雞蛋炒一把鮮嫩的韭菜，再用剛烙好的熱烙饃（徐州的土特產之一）一卷，那份鮮美，讓我一天都盪漾在幸福中。#家常菜#

韭菜不適宜單炒，總要搭配些其他的食材，比如蝦米、雞蛋等，而這其中，最愛的就是韭菜炒香乾了。切成寸斷的韭菜，放入煸炒至香酥的香乾中，大火快炒，2分鐘不到就可裝盤上桌，簡單又快手，美味又好吃，開胃更下飯，難怪廚房新手們總愛將這道家常小炒作為自己的入門練手菜。

再普通的美食想要做出地道好吃的口感，也是需要掌握一定的技巧和竅門的，家常韭菜炒香乾，雖然簡單易做，但有的人做出來又老又柴，韭菜吃起來跟草一樣，而有的人做出來的，卻是筷子怎麼都停不下來的美味佳餚，香乾又香又酥，韭菜又鮮又嫩，越吃越想吃，越吃越下飯。其實，這裡是有小竅門的，只要你學會這3招，相信也可以輕鬆做出好吃又下飯的韭菜炒香乾。

小竅門一：炒香乾之前一定要焯水

香乾的種類很多，我們這裡選用的是普通香乾，軟硬適中，相對來說含水量要偏多一些，這種香乾炒之前，一定要入沸水鍋中焯燙兩分鐘，一則可以去除部分的豆腥味，二則，焯水後的香乾軟嫩不柴，油鍋中煎炒的時候，表面香酥，內裡香嫩，讓最終的成品菜更加的美味好吃。

小竅門二：韭菜不要切得太長

切成段的韭菜儘量控制在3-5釐米之間，不要太長也不要太短，這樣可以儘可能地將韭菜的鮮香美味激發出來，而不至於炒出來的韭菜一坨一坨的，跟吃草一樣，不脆嫩還嚼不爛。另外，炒雞蛋的韭菜也要這麼切，除非包韭菜包子，才將韭菜切碎，而切成長段或者不切韭菜直接就烹飪，估計也就烤韭菜等為數不多的幾種吃法。

小竅門三：下入韭菜後一定要大火快炒

中秋時節的韭菜非常的嫩，炒的時候一定要用大火快炒，並儘快出鍋，這樣才能讓炒出來的韭菜又嫩又鮮。可能有小夥伴會說，韭菜多炒一會兒，讓韭菜出水，這樣鮮嫩的韭菜汁浸入煎炸至香酥的香乾中，會讓香乾更加的美味。其實，韭菜很容易出水，大火快炒時，韭菜汁同樣浸入香乾中，並被快速烘乾，這樣做韭菜鮮嫩，香乾酥香，更加的好吃下飯。

家常小炒韭菜炒香乾簡單易做，營養美味又好吃，香乾香酥入味，韭菜鮮嫩爽口，兩者的完美結合，鮮香開胃又下飯，配麵條、米飯都是不錯的選擇。下面就分享給大家韭菜炒香乾的家常做法。

食材：香乾3塊、韭菜1把、香蔥1根、薑絲、乾紅辣椒2個、八角2瓣、花椒、生抽、十三香、食鹽、食用油

家常韭菜炒香乾的做法及製作步驟：

1、香乾沖洗乾淨，切成條；

2、韭菜去掉老葉，淘洗乾淨，控幹水分，切成寸段；

3、燒一鍋熱水，水沸騰後，下入香乾，焯燙2分鐘，撈出，瀝乾水分；

4、香蔥洗淨，切成蔥段；生薑切絲；乾紅辣椒切成絲；

5、熱油鍋，放入花椒八角炸出香味，再加入乾紅辣椒絲、薑絲和蔥段，爆香；

6、放入香乾，不要著急翻炒，小火煎炸一會兒，至表面焦酥（喜好香嫩口感的，少油，微微煸炒一會兒即可，喜歡焦酥口感的，多放些油，煎炒時間長些）；

7、加入韭菜段，轉大火快速翻炒至斷生；

8、下面來調味，調入少許的十三香和半茶匙的食鹽（依據自家口味酌情新增）；

9、最後，調入一勺生抽，快速炒勻後即可出鍋裝盤。