導語：做醬大骨，先放骨頭還是先炒糖色？掌握3點，骨頭醬香入味還不腥

喜歡吃醬大骨的朋友，自己親手學習了做法，以後不用總是出去買，醬大骨的製作需要技巧，想要顏色更加亮麗，炒糖色便是非常關鍵的，而什麼時候炒糖色也有講究，將這些技巧都掌握到位了，做好的醬骨頭醬香入味，色澤紅亮，而且還不會讓人感覺有腥味，吃著特別過癮，醬骨頭的這個做法簡單好學，我每次做都能成功，家人直呼比外面買的強多了，下面我便會將醬骨頭的做法詳細分享給大家，學會後足不出戶便能吃，家裡來客人了當作下酒菜特有面子。

醬骨頭的做法：

備用食材：龍骨500克，大豆醬2勺，白糖2勺，蔥2根，生薑1塊，桂皮1小塊，八角2個，花椒粒少許，香葉3片，小茴香1小把；

製作過程：第一步，龍骨清洗乾淨，放入冷水中浸泡，逼出其中的血水，再次用乾淨的水沖洗乾淨，在鍋中添上水，冷水放入龍骨；

第二步，待鍋開後，用勺子撇乾淨表面的浮沫，將龍骨撈出來，用溫水沖洗下，控幹水，大蔥擇洗乾淨切成小段，生薑一小塊切成片；

第三步，各種香料準備到位，炒鍋中添上少許食用油，將處理好的骨頭放入，快速翻炒下，待煸炒至其表面金黃，骨頭中的水汽煸幹後，在其中加上白砂糖；

第四步，炒至白糖融化，並且均勻粘裹在骨頭上，骨頭上糖色後，加入蔥姜，倒入沒過骨頭的開水，同時放入大豆醬、生抽、八角、桂皮、香葉、花椒粒和小茴香；

第五步，沿著鍋邊淋入少許的陳醋，用勺子攪拌下，開始燉煮，待鍋開後，轉至小火慢燉，一個小時的時間，骨頭就燉好了，出鍋便可享用。

小編總結：做好醬骨頭的滷湯也不用擔心會浪費，用來做滷雞蛋是非常不錯的選擇，醬骨頭我經常會自己親手做，不比外面買的差，自己做能保證乾淨衛生，醬骨頭的時候，大家掌握好方法和技巧，口感和色澤都會非常棒，色香味全，而且特別的下酒，是一道非常不錯的下酒菜，醬骨頭的製作，相信大家也能輕鬆搞定，做醬骨頭建議用豬龍骨，也就是煮的脊柱，口感和價值都非常豐富，很適合做醬骨頭。

烹飪小技巧：

1、做醬大骨，先放骨頭還是先炒糖色？其實什麼時候放糖色有講究，否則很容易炒糊，影響口感和色澤，掌握1點，便是將骨頭先下鍋炒，炒至去除水汽，並且出油的時候，再放入白糖炒糖色，效果便會特別棒；

2、骨頭事先放入清水中浸泡，逼出血水，骨頭的口感會更加好，而且還不會有腥味，焯水的時候同樣需要用冷水下鍋，但焯好水後因為骨頭是熱的，要用溫水沖洗，否則一冷一熱容易讓骨頭上的肉發柴；

3、醬骨頭可以先用炒鍋炒好，再轉放入高壓鍋中燉煮，可以節省時間，個人喜歡加上點陳醋，風味十足，當然了不喜歡也可以不用放，香料可以事先下鍋乾煸出香味，再進行後續的操作，吃著更香。

掌握好這3點，骨頭醬香入味還不腥，如果你認為醬骨頭的這個做法還不錯，歡迎將其收藏起來學習，或者是分享給更多需要的人！