此菜為重慶的一道經典江湖菜，廣泛流行於川渝一帶，屬於川菜系或渝菜系。適合一家人或朋友聚會圍坐一起燙食

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深入了解重慶美食

製作簡單，一看就會

願覓友都成美食創造者

知識點：雞肉（chicken），含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，而且消化率高，很容易被人體吸收，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

燒雞公火鍋 耗時：25分鐘， 口味: 麻辣 ， 難度: 中級， 工藝 ：炒，燉，煮

前期準備：

把自己喜歡燙食的菜（如：毛肚，鴨腸，郡子，血旺，豆芽等）洗淨備用

土仔公雞（1500克）帶骨剁成拇指稍大的塊，加鹽（8克），高度白酒（5克），蔥姜（各10克）拍破，雞精味精（各2克），胡椒（2克），嫩肉粉少許，生粉（3克）醃製5 – 10 分鐘備用

泡姜（30克）切末

泡紅椒（50克）切段

豆瓣（30克）

幹辣椒麵（15克）

蒜（50克）

姜（20克）切絲

白糖（20克）

味精，雞精（各5克）

胡椒麵（5克）

花椒（8克）

鮮花椒（15克）

幹辣椒（10克）

十三香（2克）

當歸（3克）

黨蔘（5克）

醪糟（30克）

混合油（色拉油100克，豬油100）

蔥段（100克）

油酥黃豆（20克）

開始製作：

冷鍋放少許油放入白糖（20克）炒糖色（不加水）速下花椒（8克）炒香放雞塊爆炒，水氣快乾時撈出雞塊備用。

另起鍋下入混合油（色拉油100克，豬油100），燒至5成熱（150度）下蒜（50克），下泡薑末（30克），豆瓣（30克），泡紅椒段（50克）炒香下入幹辣椒麵（15克）和雞塊同炒，炒至雞肉上色出味後加高湯（清水也行）沒過雞肉。下鹽，味精雞精（各5克），胡椒麵（5克），十三香（2克）調味。再放入薑絲（20克），當歸（3克），黨蔘（5克）倒入高壓鍋壓8-10分鐘。

時間到，高壓鍋卸壓後將雞湯倒入火鍋盆中，放入醪糟（30克），幹辣椒（10克）撒上蔥段，油酥黃豆，並隨雞雜雞血及小菜一同上桌。開整 話不多說，先整一砣

精益求精，只喂精英

從來不日白，吃了就曉得

祝大家“渝”快覓食