做菜常會用到老薑，相反子姜使用頻率就相對較少。子姜是剛發芽的嫩姜，廣東菜，子姜的常常是牛肉的搭檔，今天用它做不一樣的菜式也最好不過。

素聞「薑越老越辣」，老薑味道辛辣而且有渣，未必人人喜愛，但子姜柔嫩又不太辣，實在更討人心。尤其小朋友們就算不吃子姜，也完全感受不到姜的辣味，加洋蔥片一起炒也不錯（下圖）。

子薑炒雞柳其實味道非常鮮美，發現很多朋友都喜歡，或許是因為它酸酸甜甜，鮮嫩子姜、清新菠蘿，醒胃的糖醋汁，還有繽紛的色椒，搭配起來就是很有層次感的一道菜式。

這道菜式的特點在於菠蘿和子姜，另外還加了色椒，以確保這道菜色香味俱全。糖醋汁做法很多，有人側重白醋、有人側重茄汁，或再加廣東“喼汁”等。下面一起看看怎麼製作出這道美味營養菜式吧

食材：雞小胸 3-4 條、子姜1條、三色椒各半個、菠蘿 4 -6片糖醋汁：生抽1湯匙、糖 1.5 湯匙、白醋 2 湯匙、茄汁1湯匙、水2湯匙醃雞肉調料：鹽半茶匙、糖半茶匙、胡椒粉少許 、生抽適量、生粉半茶匙、米酒 1 茶匙、油少許做法

1、雞柳切塊並以醃料醃製 20 分鐘或以上，子薑切片（薄片也可）菠蘿切塊、三色椒切塊備用

2、糖醋汁（按上面的調味比例）材料調好後放一邊備用，熱鍋下少量油，用中火炒雞柳至 8 成熱盛起

3、剛才炒完雞肉的鍋不用洗了，熱鍋下子姜爆香後，再加色椒與菠蘿同炒，倒入調好的糖醋汁，煮至收汁後雞柳回鍋伴炒均勻即可上碟

小貼士：

而我這個家常版本，純粹是慣用和方便的做法，2湯匙白醋、1.5湯匙糖、生抽與茄汁各1湯匙，並加2湯匙水，味道甜多於酸，特別合適小朋友的口味。

學會這個基礎的糖醋汁之後，基本上用來煮糖醋魚塊、咕嚕肉、甜酸雞球之類的菜式都絕對適合。