刀豆，很多地方也叫鵲豆、藤豆、火鐮扁豆等等，就扁豆和刀豆兩種稱呼，我個人跟偏向扁豆的叫法，所以在後文中我都改稱為扁豆。扁豆外形和荷蘭豆還有些相似，都屬於扁、薄、寬外形。扁豆味甘性平，有健脾和胃、消暑化溼的作用。

下面我就清炒扁豆的家常做法和大家分享下，我個人還是比較喜歡吃，上次買回來的早就吃完了，家裡又買了些，順便把烹飪過程記錄下。雖然清炒做法簡單，也是需要一些技巧在裡面的，方便大家參考。

【清炒扁豆】的家常做法，簡單又省事，脆嫩鮮美還下飯

～～～【需要食材】～～～

扁豆、蒜、鹽、食用油。

～～～【具體做法】～～～

1、把扁豆兩端尖掐掉撕去兩側的豆絲，清洗乾淨，改刀切成斜刀塊或者細條都可以。順手把蒜也切碎塊備用。

2、鍋裡水沸後，放入少許食鹽和食用油，把切好的扁豆焯下水撈出，時間約為1分鐘。我切的塊大所以焯水時間久一些，如果你切細條的話，那就焯水半分鐘就可以了。

3、炒鍋倒油放蒜炒出香味，把焯過水的扁豆倒入鍋裡，加適量的鹽，中火快速翻炒。蒜量稍稍多一些，味道更香。如果你是一位喜歡吃辣的朋友，在這個時候就可以把辣椒和扁豆一起入鍋翻炒。

4、焯水的扁豆更加容易熟，炒至斷生入味就可以關火了。大約翻炒2分鐘就可以出鍋了。翻炒的時候鍋裡太乾，可以淋入少許的水。

～～【烹飪細節提示】～～

1、豆角類的蔬菜在烹炒前建議焯下水，這樣豆角更容易炒熟，吃起來也會嫩口入味。我看有的朋友說他直接生吃扁豆，這裡需要提醒大家，豆角類的鮮嫩蔬菜，包括今天說的扁豆，它們自身含有含氫氰酸及一些抗營養因子，我們在食用前應充分煮熟。

2、扁豆清炒的時候，可以稍稍多放一點油，不然吃起來有些澀口。

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