冬瓜一年四季都有,卻又讓人百吃不厭,既可以做清香爽口的清炒冬瓜,又可以做醬香醇厚的紅燒冬瓜,還可以用來煲湯或做成冬瓜糖,做出來菜品美味可口而且價格不貴又實惠。冬瓜除了好吃不貴,也是很多減脂人士喜愛的食物,因為冬瓜可以預防人體內脂肪堆積。
冬瓜是屬於夏秋季節的蔬菜,因此現在吃正當季,這不家裡種的冬瓜又豐收了,前兩天中秋回去探望父母,臨走時又讓我帶了一個大冬瓜回。冬瓜雖然容易存放,但是切開後就得趕緊吃完,可是這麼大一個得吃多久啊!於是就想著花樣用冬瓜來做美食。
冬瓜一般用來炒、燒、燉著吃,炸著吃試過嗎?自從我用這種做法後,感覺冬瓜都不夠吃,因為炸出來冬瓜外酥裡軟,口感清香潤口,既可以當作菜,又可以當作零食小吃,我就是當作零食,喜歡碼字時,時不時往嘴裡放上一個,特別贊,今天我就把這種做法分享給大家。
一、【醃製冬瓜去水】香酥冬瓜想要做的好吃,就是不能軟塌,炸制好後,外酥裡軟,久放不出水。所以第一步很關鍵,就是冬瓜切片之後,用鹽先醃製30分鐘,然後用手或紗布用力擠幹冬瓜的水分,然後在掛糊炸制,這樣製作出來的冬瓜就不會出水。
二、【調糊】糊調製的比例要恰當。在調製糊的時候,分次慢慢加水調製成不流動的狀態,要能掛在冬瓜的表面。我們家庭製作中,它的比例一般是麵粉、玉米澱粉、泡打粉10:10:0.5,水適量就可以了。
三、【控制油溫,要二次復炸】油溫控制在6成左右,炸制金黃撈出控油。然後二次油溫升至7成,再下鍋炸制30秒左右快速撈出即可。經過復炸後冬瓜口感會更加酥脆。
下面輕舞就和大家一起分享一下它的製作全過程。
——【孜然香酥冬瓜】——
一、準備食材
主料:冬瓜
輔料:麵粉50克、玉米澱粉50克、雞蛋1個、泡打粉1克、吉士粉5克。
調料:鹽、五香粉、孜然粉、胡椒粉、食用油。
二、開始製作
第一步:【醃製冬瓜,去水】
1、把冬瓜清洗乾淨,去皮和瓤,切成均勻的薄片,放入大盤中、撒入適量的食鹽,攪拌均勻,醃製30分鐘。
2、冬瓜醃製到時間後,放入紗布中,擠幹冬瓜裡面的水分備用。
第二步:【調製麵糊】
1、把麵粉、鹽、玉米澱粉、五香粉、吉士粉、泡打粉放入盆中,雞蛋打入碗中打散備用。
2、給雞蛋液中加入適量的清水,攪拌均勻,然後分多次慢慢加入到麵粉中,邊倒邊攪拌。
3、最後攪拌至麵糊為濃稠順滑的狀態,再加入適量的食用油攪拌均勻,放置醒發30分鐘。
第三步:【控制油溫,下鍋炸制】
1、把擠幹水分的冬瓜,放入到麵糊中,讓冬瓜均勻的裹上一層面糊。
2、鍋中倒入寬油,大火燒至六成(180度),然後關中火,放入裹好麵糊的冬瓜下鍋炸制。冬瓜浮上油麵,然後翻面,炸制兩面金黃撈出控油。
3、再把油溫升至7成(210度),放入冬瓜二次復炸30秒左右,快速撈出控油即可。
第四步:【成菜】
炸制好的冬瓜控油後,裝入盤中,撒上孜然粉和胡椒粉即可開吃。
就這樣香酥冬瓜就做好了,如果喜歡吃辣也可以撒入辣椒粉,它外酥裡嫩,香酥可口,還不回軟。只要在製作前先用鹽醃製冬瓜,再進行去水,把糊比例調製好,然後掛糊炸制,最後要進行二次復炸,這樣就會製作出一份完美的香酥冬瓜來。它既可以做菜又可以做小零食,大家要是喜歡,不妨試試給家人們做來吃。
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炸冬爪?沒有吃過,是創新菜嗎?
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沒這樣吃過,學習了。
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我還是老老實實燉吧
這個香酥冬瓜好特別啊