我是小斌，今天給大家分享一到美味的鐵板飄香鳳爪，香氣四溢，出鍋那一刻，左鄰右里都聞到香味。

鳳爪也就是雞爪，在南方的餐桌上算得是一道有名的菜。平時我們在這邊或者餐館裡吃的鳳爪，以泡椒，香滷，酸辣等最為常見。鳳爪吃起來口味獨特，而且很有嚼勁，既可以當小吃，也可以當作下酒菜。鐵板鳳爪應該沒有多少人吃過吧，這是一道很有風味的特色菜。這道菜需要的配料比較多，但是調好的配料可以迴圈使用多幾次。下面就教大家詳細的配方和做法，有喜歡做美食的朋友，可以自己在家裡面試一下，學會了自己開店都沒問題。

食材：雞爪3斤，老薑一塊，蔥一把，洋蔥半個，青紅椒各1個，幹辣椒20克，八角10克，花椒10克，桂皮8克，草果8克，辣鮮露，草菇老抽，味精，雞精，胡椒粉，白糖，孜然粉，白酒，鹽，油，老乾媽一瓶

做法和步驟：

1、把姜拍一下，蔥打成結，洋蔥切絲，青紅椒切圈圈備用。

2、雞爪剪去指甲冷水下鍋，加入適量白酒，水燒開後煮兩分鐘撈出過冷水，清洗乾淨瀝乾水。

3、鍋燒適量油放入姜塊，蔥結，花椒，幹辣椒，八角，桂皮，草果，炒出香味，把材料取出放入料包中綁好備用。

4、把焯好水的雞爪放入高壓鍋中，倒入3~4斤左右的清水，把料包也放入， 加入少許米酒， 放入100克辣鮮露，30克老抽，20克鹽，10克白糖，一勺胡椒粉、味精和雞精，燒開後壓15分鐘左右關火冷卻。（吃不完的雞爪和湯分開儲存起來，原湯可以留著下次用）

5、鐵板加熱加入少量油，放入洋蔥絲翻炒幾下攤平，取一份雞爪放在鐵板上。（雞爪可以用微波爐加熱，再放入鐵板）

6、鍋燒熱加入適量油，加入一勺老乾媽，放入青紅辣椒圈，一把蔥花炒出香味。加入小半碗煮雞爪的原湯，一勺辣鮮露，加入少許味精、雞精、白糖、孜然粉大火炒出香味後淋在雞爪上面即可。

溫馨提示：

1、市面上的雞爪一般都是冰凍的，買回來要先用清水浸泡解凍。

2、這裡是大概的配料比例，大家可以根據雞爪的多少來搭配材料。