小時候大人們說多吃藕會聰明，那時候傻傻的我信以為真，愛上了這種硬硬的食材。很多小孩子都是不怎麼愛吃藕的，因為難得咬，好在我女兒不怎麼挑食，怎麼做她都愛吃。秋天的蓮藕現在也大量上市了，營養豐富非常適合做給孩子吃，我每次都是做一大盆，煎好後一次吃不完放冰箱冷凍儲存，吃的時候拿再出來煎一下，加好料汁一煮就是一道美味的菜餚，端上桌立馬光碟。

【香煎藕餅】

[準備材料]：

藕餅：蓮藕2節（大概800克），雞蛋1到2個，生薑1小塊，耗油1大勺，五花肉1000克，生粉2大勺，食用鹽2勺，白胡椒粉少許，生抽2勺，耗油1勺，檸檬汁幾滴（可用料酒替代）。

料汁：香菇1到2個，紅椒半個，生薑兩片，大蒜2瓣，食用鹽少許，生抽1勺，雞精少許（可不放），澱粉1勺，白糖少許。

[製作步驟]：

1、準備新鮮的蓮藕洗淨去皮後切掉兩頭，先切成片再切成絲，最後切成小丁。蓮藕選擇白色的口感更爽脆，如果買不到就買我這樣的也是可以的。

2、將肥瘦三七比例的五花肉洗淨去皮後剁成肉泥，也可以用絞肉機會比較省事一些。我一般肥肉和瘦肉會分開處理，肥肉會剁的碎一些，這樣可以吃肉肥肉的香，卻不會吃到油膩的顆粒感。

3、將處理好的藕末和肉末放入一個大盆裡，加入1大勺蠔油，一小塊的生薑末，2勺生抽，兩勺食用鹽，少許白糖，少許白胡椒粉，然後加入1到兩個雞蛋，攪拌均勻。

4、處理好的肉餡加入2勺澱粉，用手攪拌，邊攪拌邊摔打至肉餡上勁，澱粉的用量根據肉餡成型的狀態可適量增加。

5、最後根據喜好加入切好的蔥花，攪拌均勻即可，肉餡的鹹度淡一些也沒有關係，後面我們還要調味的。

6、用手抓取適量的肉餡，團成一個肉丸子，然後將它按扁我們的藕餅就初步成型了。

7、鍋裡放入適量食用油，將藕餅放入鍋中，中小火煎至定型後翻面，煎至兩面金黃即可乘出來。

8、然後將切好的薑末和蒜末放下去，中小火炒香，喜歡蒜香味的可以多放一點蒜末。

9、然後將切好的紅椒粒和香菇末放下去，菜裡面加點紅椒可以增加色彩，不喜歡的可以不放。

10、然後加入一碗清水，將藕餅放下去大火煮開，可以撇一下浮起的浮沫和油花，這樣吃起來不會太油膩。

11、然後加入蠔油，生抽和食用鹽調一下味，加入適量水澱粉勾芡，大火收汁即可，出鍋前撒上適量蔥花。

一盤超級下飯的香煎藕餅就做好了，咬一口既有肉香又有藕香，大大的滿足。你喜歡吃藕嗎？趕快試試這種做法吧！

[小貼士]：

1、藕最好用脆藕，白色的那種，買不到用其他的也是可以的。

2、五花肉肥瘦的比例大概是三七，五花肉和蓮藕的比例不要超過一比一。

3、所有調料的用量根據個人口味適量增加，家常菜眾口難調，適合自己就好。