大家好！(●'◡'●)！

今天我將和大家分享的是一道非常簡單的素味燒菜——白燒腐竹，希望大家能夠喜歡！

說起白燒腐竹這道菜，我是從家裡一本老式的孕產婦食譜上看到的。

菜譜上說，這菜成菜後，味鮮汁濃，含有豐富的蛋白質/脂肪/碳水化合物和鈣/磷/鐵/鋅/維生素C等多種營養素。

並且最重要的是，這道菜是一道素食，於是我就按照食譜將這道菜做了出來。

當然，菜譜上並沒有說明腐竹要不要焯水，只有泡發的文字記載。而我心裡想著這個問題，就請教了一下我的姨父，他做菜可是一把好手。

於是得到的答案是——不用焯水。因為只泡發的腐竹，韌性口感會更好一些。當然，不焯水並不代表做出的腐竹就一定美味，它還是需要幾點技巧的。

首先購買好一點的腐竹，這個大家都懂，我就不用贅述。我想和大家說的是另外幾個處理手法。

大概也就3點經驗，分享給大家，希望對大家有益。

下面我開始準備食材操練了：

腐竹/木耳/豆芽菜/

調味：鹽/素高湯/香油/玉米澱粉

竅門步驟：

1/竅門1：素高湯是素菜調味必備。將提前泡發的豆芽，煮制素高湯。水開後中小火熬煮一小時左右，備用。【豆芽的泡發非常簡單，網上都有。我用的方法，就是將黃豆洗淨，用清水浸泡一夜，而後倒出清水，用乾淨的布鋪在豆子上，再用水淋溼，基本上一天一夜就能發芽。】

2/竅門2：腐竹泡發，一般的廉價腐竹泡發後，都會帶一點點異味。這可以在泡發時加點白醋。並且建議大家用溫水泡發，蓋好蓋子，燜一會兒。這樣可以避免腐竹硬芯。之後將泡發的腐竹切成菱形塊，便於入味。【這裡還是建議不焯水。因為買的腐竹如果品質稍差一點，焯水後就會變得軟爛，沒嚼勁。】

3/木耳洗淨撕成小塊，豆芽菜洗淨去根去蘭葉備用。

4/切一些薑末備用。

5/起鍋燒油，爆香姜沫，然後放入豆芽菜翻炒脫水，加入木耳翻炒。

6/加入適量素高湯，燒開後加入腐竹。

7/進行調味：根據個人口味，加入適量鹽。如果喜歡再鮮一點，可以加入適量味精或者蘑菇精。【我手邊沒有，所以只加了鹽】

8/燒製大約3分鐘，加入水澱粉勾芡。而後大火收汁。

9/竅門3：記得出鍋前一點要淋一點香油。這個增香味道對這個才非常重要。出鍋裝盤！

以上就是我製作“白燒腐竹”的全過程。所有動態圖片都沒有經過修圖加工，都是手機當時的原照。

整個菜品，要說特別的高大上，那是騙人，不過若是作為家常的小炒，滋味還是可以的。主要就是將素高湯/鹽的數量，以及最後的一點香油把握好，味道就不會差太多。基本上這道菜新手也能操作。