明天就是寒露節氣，天氣逐漸轉涼，溫度也徘徊在10度上下，溼冷的空氣中多了些許寒意，似乎預示著冬季馬上要來臨。這個時候的武漢，出門都要著冬裝了。如果不想出門，在家鑽研美食也是不錯的選擇，一些肉類食材是非常值得你去品嚐，不管是燉煮還是炒食，滋補身體的同時還能驅走寒氣，別提有多愜意。

其實寒冷天氣除了進補一些肉類食材，還有一種食材是不能缺席的，那就是菌菇類。特別是在秋雨綿綿的季節，菌菇生長旺盛。只記得小時候經常去家裡的後山採摘蘑菇，骨朵大而肉質厚實，不用加任何其他的食材或過多調料，拿來燉湯最適合不過。喝上一口濃香可口的蘑菇湯，滋養身體的同時又能驅寒氣。它除了燉湯還能炒食，單一炒食或搭配肉類，嫩滑鮮香。

雨水多，菌菇生長就旺盛，這個時候價格也便宜許多。市場上各種各樣的菌菇，在食用不相沖的情況下，可以選用多種搭配食用，相比肉類食材營養更加全面，這還是因為菌菇類有"三高"-蛋白高，維生素高，纖維素高。蛋白含量的豐富是肉類比不了的，菌菇脂肪含量低，比吃肉更加健康，維生素的豐富堪比蔬菜，纖維素對腸胃有好處，可以說吃菌菇可以兼顧蔬菜和肉類的營養。今天給大家分享的是一道【素炒三鮮菇】的菜餚，這道菜集合了杏鮑菇，冬菇和平菇的營養，三種食材混搭炒食，口感嫩滑香濃，可以說比吃肉還香，看著都饞。

---【素炒三鮮菇】---

食材清單-杏鮑菇，冬菇，平菇各100克

配料清單-蒜苗3根，大蒜3粒。豆瓣醬、生抽、蠔油、白糖、澱粉水（芡水）各適量

---【烹飪步驟】---

①準備製作所需食材-三種菌菇量一樣，各100克，剛好做一盤菜的量。當然你也可以挑選自己喜歡的菌菇，只要食用沒有禁忌即可。杏鮑菇和冬菇比較好清洗，直接用清水清洗乾淨即可。平菇褶皺多，可以用淘米水或麵粉水浸泡，再清洗乾淨。將它們都切成薄片，蒜苗根部用刀拍鬆，斜切成小段，大蒜去皮切末，分開備用。

②起鍋，加一勺油燒熱（油的量根據自己炒菜的習慣加，不建議油太多太厚，影響健康）。倒入蒜末，改中火煸炒出香味。加一勺豆瓣醬，繼續煸炒出紅油，讓香辣味充分釋放，稍微收幹水分，香味會比較足。

③底料炒好了，倒入菌菇，改大火快速翻炒2分鐘左右，讓其受熱均勻。菌菇這個時候差不多熟了，關火或改小火，下其他調料:一勺蠔油，適量生抽，少量白糖，翻炒均勻。

④調料下完後，倒入蒜苗，大火快炒1分鐘左右，至蒜苗發蔫變軟。在起鍋的1分鐘前加少量的芡水勾芡，邊少量加邊炒，直至炒勻。一道鮮香美味的【素炒三鮮菇】就上桌了，顏色豐富，味鮮香濃滑爽，趁熱吃，越吃越想吃，開胃下飯。

---【烹飪小貼士】---

①-菌菇類食材以新鮮為佳，挑選的時候要多留心。菌帽完整，菌體不發蔫，沒有傷痕，無變色是為新鮮菌菇。炒之前只要清洗乾淨即可，不用擔心有異味，因為新鮮菌菇異味很淺。如果是不新鮮的菌菇也不要緊，可以焯下水，消毒去異味。

②-有些菌菇菌帽下有很多褶皺，容易藏汙納垢，一般浸泡是很難清洗乾淨的，清洗就比較麻煩。其實可以用淘米水或麵粉水浸泡，吸出裡面的髒汙，效果很不錯。但是浸泡時間不要過長，否則菌菇吸水過多，整體會膨脹膿掉，再炒菜就不好吃了。一般泡上10分鐘即可，泡完後不可久放，要儘快食用。

③-炒菌菇類食材和炒蔬菜是一樣的，不能長時間炒制，一是營養會流失，二是時間長了菌菇會出水，營養口感，三是菌菇質地比較嫩，經不起長時間加熱，否則鮮味會損失殆盡。因此，炒的時候講究"大火快炒"，"時間要短"。