引言：

飲食文化是中華文化的重要組成部分。人類要生存，便需要飲食，它是生存之本。生食到熟食的習慣改變是人類飲食文化演變的一個生動寫照。一開始用火炙烤食物也是最初的人類對飲食的一個追求。

多種烹飪方式，多種就餐方式的出現，反映了一個時代飲食文化的特點。提到上個世紀70年代的生活，多數人的印象應該是苦不堪言。那時各項發展剛剛起步，人民生活的提高正在起跑線上。

人的需求共分五個層次，最基礎的是生理需求，接著是安全需求，社交需求，尊重需求與自我實現需求。而在上世紀七十年代，吃喝玩樂中的“吃喝”就是屬於生理需求，那時候能滿足吃喝，已經是很不容易的事情了。

無論是尚貧窮的過去還是繁華髮展的當下，許多人的生活都離不開吃喝，離不開飯店。即便上世紀七十年代經濟發展剛剛起步，但也有不少飯店的經營是不錯的。那麼在上世紀七十年代，飯店的發展是如何的，那時經常下館子的人又有著怎麼樣的生活水平？

從原始社會時食不果腹到農業社會三餐溫飽的變化，以及為解決趕路行人的食宿所衍生出的客棧再到現在外賣平臺的興盛，都是人類飲食的需求在推動相關的服務出現並推陳革新，與時俱進。當然這也是人類飲食文化發展的生動寫照。

專供待客的飯館的出現，是飲食文化發展的一個巨大進步。飯館為富人窮人的吃食提供了便捷之所。飯館菜式的多樣，空間的寬敞避免了出現客人眾口難調的情況，飯館還提供了飯後閒談的地方。

以前的人去飯館吃食叫做下館子，這“下館子”的叫法，某方面來說是用於諷刺商人將吃飯變成了謀利的場所。隨著社會發展，下館子的行為變得普遍，也再沒有貶義。甚至於下館子成了有身份的人才經常做的事。在上世紀七十年代，飯店的發展也是相當坎坷的。

上世紀七十年代的飯店多是公私合營，被稱為“國營飯店”。當時去飯館下館子吃飯，也是很有臉面的一個事情。當時下館子一次的開銷也不算小，不僅要交錢還要交糧票。在那個年代，每月的糧食都是靠著糧票定量供給。

當時城鄉戶籍管理十分嚴格，是因為當時的城市戶口才能保證糧票的按時分配。當時下一次館子等於消費了普通人一個月的薪水，雖然才二三十塊。當時的幣值與現在進行比較自然是天差地遠，二三十等同於現在一個月兩三千吧，相當於現在的小康家庭去下了一次館子。

在那個時候，不存在什麼“客戶就是上帝”的認識。當時的飯店經理地位就是最高的，就算是服務員也不用像當食客的保姆一樣，時刻畢恭畢敬。當時服務員的工作流程，就是先收糧票再詢問需求，同時食客在進飯店前最好思考好需要吃什麼，不然會被服務員訓斥的。

如果處理不及時，服務員就會優先處理其他人的吃飯需求。當時食客進去飯店吃飯流程繁瑣，要先用錢換取糧票，這樣才能兌換錢，不然你是吃不到飯的。後來隨著時代進步與經濟的發展，國營飯店逐漸走去暮年。

隨著1980年第一傢俬人飯店的成立，國營飯店的服務開始表現出巨大的缺點。價格高，服務差都是當時國營飯店對比私人飯店暴露出來的缺點。然而一開始這國營飯店的發展卻頗受爭議，有人說這是典型的資本主義。

這私人飯店的經營者的生活深受其擾，後來還是上面出來了關於允許個體經營者的規定，飯店的運營才逐漸步入正軌。也是這時候開始國營飯店的發展逐漸陷入困境，反觀私人飯店的發展是如火如荼。

現代飲食文化的繁榮發展，飯店的發展相當的好。但不知什麼時候開始，頻頻出現令人震驚的食物衛生汙染問題。其中尤以地溝油的出現，最讓人生理不適了，如果去詳細了解何為地溝油，一定讓人噁心的。

食品問題頻繁出現，例如打激素長大的肉雞，注水豬肉，以鼠肉代替雞肉的情況。人們的消費水平確實在逐年提升，但下館子越來越不愉快了。因為館子的衛生狀況讓人擔憂，新聞中頻頻出現令人驚詫的食品衛生問題。

許多飯店的經營者都是昧著良心去剝削顧客。有些商家使用的食材衛生標準根本不過關，他們被利益薰了眼，無視顧客的身體健康，用不合格的材料去做食物。

有些店家拿出來的食物可能與圖片展示的差別很大，例如圖片中打廣告顯示的牛肉麵中的牛肉是滿滿當當的，但實物中也就給你加幾片薄薄的牛肉，我們又不能說他們這不是牛肉麵，裡面確實是有牛肉！

這些問題放在上世紀七十年代，是不可能存在的。“顧客就是”上帝的口號，希望飯店這樣的服務行業能夠落到實處，而不是表面應付一套，背地裡窮盡辦法剝削顧客。希望大家既然花了錢，就應該得到該有的待遇。

時代在發展進步，人們生活水平不斷變好，人心卻在往下走。現在的飯店商家啥都敢做，如果是在風情淳樸的上世紀七十年代，根本不會出現什麼雞不是雞肉的情況，食物也不會缺斤少兩。

雖然“顧客就是上帝”的口號已經成了全民共識，但真正把它做到的商家有幾人？許多的商家在初期那是卑微地討好顧客，等做大了又膨脹搞店大欺客這一套。餐飲文化的良性發展，需要的是更多的人以身作則，不去做那些小人之事。你真正把顧客放在心上了，顧客是能夠感受到的。良心請落到實處。