導讀：炸魚一半裹麵粉，一半直接炸，1鍋做出兩種魚，老公孩子都喜歡

今天在水產市場，看到大筐小筐的偏口魚，這可是漁民最喜歡的魚，啥也不說，馬上入手，回家做一個炸偏口魚。明明這樣一個好菜，兒子喜歡直接炸的，說更香酥；老公喜歡有面糊的，說外酥裡嫩，口感更豐富，為了讓大家都喜歡，那就炸魚時一半裹麵粉，一半直接炸，1鍋做出兩種魚，孩子吃了益智，老公用來下酒，皆大歡喜。

偏口魚也叫比目魚，或者鰈魚，肉質細嫩，肉多刺少，怎麼做都鮮美，不同大小的偏口魚做法不盡相同。

【油炸偏口魚】

中偏口魚洗淨，去掉頭和內臟，剪掉魚尾和魚鰭，用鹽，薑片，蔥段，料酒醃製十分鐘。然後把薑片，蔥段撿出扔掉。

這一盤子有魚籽，這可是好東西，不過不易熟，要小火慢炸。味道極其鮮美。小的時候媽媽總把魚籽留給爺爺吃，告訴我們的藉口就是孩子吃了不識數，慢慢的我們都認為孩子吃的就會不識數，要留給老人，現在想想只是那時候物質缺乏，沒有適合給老人補充營養的食材，才有了善意的謊言。

老公要吃的帶麵糊的炸偏口魚，準備普通麵粉適量，放在平盤裡，雞蛋兩個打散，也放在平盤裡，把偏口魚沾滿面粉，再粘一層蛋液，這樣做出來的炸魚，麵糊比較薄，有了蛋液口感也更香酥，隔斷了油的直接接觸，裡面的魚肉是嫩嫩的，就達到了老公的外酥裡嫩的要求。

小火慢炸，炸到偏口魚都飄起，兩面金黃，基本就成熟了，因為有魚籽，再多炸一會，就保證成熟了。

炸好老公的炸兒子的香酥偏口魚，把魚身上切點花刀，這樣是為了讓魚更香脆，直接下鍋炸，下鍋前用廚房紙吸乾魚身上的水分，就更容易操作，這樣炸出來的魚可以復炸一次，效果更好，只有中間的大刺需要吐，小刺全咬吃了，又香又酥根本吃不出來，補腦又補鈣。

都是油炸，做法稍稍改變就可以1鍋做出兩種口感的魚，老公孩子各得所愛，吃的香，何樂不為。

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