以前過年必做的口糧，現在4塊錢一斤，很少有人做，想吃得全靠買。

南方人愛吃豆腐是出了名的，而在江西的贛北地區，更是過之而不及，有的人一日三餐，都喜歡吃豆腐。我的爺爺就是一個愛吃豆腐的人，為此家裡還特意買了個豆腐機，種了幾塊地的黃豆，想吃隨時自己製作。

自古文人對豆腐也是情有獨鍾，比如清代詩人胡濟蒼，就有一首廣為流傳的豆腐詩：“信知磨礪出精神，宵旰勤勞洩我真。最是清廉方正客，一生知己是貧人”。以豆腐修身，看來吃豆腐還富含著哲理，朋友們，你們喜歡吃豆腐嗎？

其實在以前，我們農村中過年家家戶戶都會做關於豆腐的口糧，比如豆泡就是其中最重要的一種，現在市場上賣4塊錢一斤，家裡也很少有人做了，想吃的話得全靠買。爺爺吃了幾十年的豆腐，其實也很愛吃豆泡，只不過不太會製作，也只好忍痛割愛，只吃點豆腐了。

豆泡我們本地方言也叫：“豆腐子”，也有的地方稱之為油泡、豆泡，不過叫豆泡好像更貼合實際情況，它是豆腐經過高溫油炸而成。之所以現在很多人不炸豆泡了，最主要的原因還是費油而且炸豆腐的時候不容易發泡，如果炸出來比較緊實，毫無疑問很失敗。

喜歡吃麻辣燙的朋友，會在麻辣燙中經常遇到它，它其實和豆腐是“兄弟”，把它和青菜炒，比吃豆腐勁道。豆泡放入麻辣燙中，主要是吸收料汁的味道，同時增加口感，其實把它和青菜炒更合適，外殼焦香，內裡軟嫩，還特別勁道。

【豆泡炒青菜】

食材準備：豆泡1碗、青菜1大把、蒜片適量

輔料：花生油、鹽、料酒1勺、生抽1勺、雞粉2克

製作過程：

1、青菜一把把它沖洗乾淨，接著放入到開水中焯水，焯水的時候可以放點料酒，這樣可以保證它的顏色比較的青翠。

2、豆泡沖洗乾淨，我用的是新鮮的豆泡，還有一種是乾的，需要提前浸泡，豆泡沖洗一下，直接切開，方便入味。

3、鍋裡放入花生油，把去皮切成片的大蒜放進去爆香，接著把焯水以後的青菜倒入鍋中開始進行調味。

4、調味之前，放入豆泡一同翻炒，如果炒的青菜比較乾的話，記得飛一點水，不然的話青菜容易炒到泛白。

5、放入鹽，加入生抽1勺，再放入雞粉2克進行提鮮，把它炒至入味，一般這個時候豆泡就能完全入味了。

6、關火出鍋，一道非常簡單的家常菜豆泡炒青菜就製作完成了，比起你直接炒青菜鮮味要提升不少，吃起來也更入味。

食刻tip：

1、現在雖然自己家裡是不製作豆泡了，但是對挑選豆泡還是很有心得的，只要放在手上捏一下，比較的軟而且蓬鬆相對來說就比較好。

2、青菜和豆泡搭配，算是比較合理的一種組合，本身炒青菜容易出湯汁，這個是放點豆泡，就能吸收湯汁，從而讓青菜也更入味。