你們印象中在外邊吃早餐最便宜的時候多少錢能搞定？在我的記憶中曾有過七毛錢在早餐店吃飽一頓早餐的經歷。那是20年前，燒餅三毛錢一塊兒，油條兩毛錢一根，稀飯兩毛錢一碗，小鹹菜免費吃。燒餅掰開來將油條摺疊一下塞進燒餅捏緊就著稀飯和小鹹菜能吃得非常飽。現在卻很難找到做燒餅的早餐店了，因為燒餅做起來費事兒還不容易賣高價，可是也還會有極少數的早餐店堅持做燒餅。

麵食的發揮空間相當大，對於早餐店而言做早餐不能光考慮銷量還要考慮費效比利潤率，蒸餃湯包麵條餛飩屬於做起來省事兒單價較高整體利潤很可觀的麵食，而燒餅屬於相當消耗人工但是價格賣不上來的一種麵食，燒餅賣得貴食客們會覺得價效比太低不願意買如果賣得便宜對店家而言又沒啥賺頭，這就是為什麼現在很難看到早餐店賣燒餅的原因。

燒餅有甜味和鹹味兩種，為了便於區分所以做燒餅的人會把兩種口味的燒餅做成兩種形狀，鹹味的燒餅是平行四邊形，甜味的燒餅是橢圓形。有的燒餅店除了在形狀上區分甜鹹燒餅，還會撒不同顏色的芝麻來區分，鹹燒餅撒白芝麻甜燒餅撒黑芝麻。鹹味燒餅常見的餡料就是蔥花，甚至都算不上是餡料，只不過是在擀麵皮的時候撒點蔥花椒鹽吃起來有點鹹味罷了。有的燒餅店做鹹味燒餅除了蔥花鹹燒餅之外還會做蘿蔔絲餡兒的燒餅，蘿蔔絲餡兒燒餅是最好吃的燒餅，比肉餡兒都好吃。

甜味燒餅也是兩種，低配版的就是擀麵皮的時候來一勺白糖，高配版的甜味燒餅是紅糖和豆沙。甜味燒餅雖然吃的人也不少但是不如鹹味燒餅更受歡迎。圖中這家燒餅店做了二十多年，他們家一直在做燒餅，而且還是手工和麵，用的也還是炭火爐子烤燒餅。

現在幾乎每一家做麵點的店鋪都有和麵機，可為啥這家燒餅店不用和麵機呢？老闆說燒餅的麵糰要不斷往裡面放油，用機器和麵不如直接用手和麵方便。和麵的時候倒入一點食用植物油，然後擀成長條狀再稍微壓平，將切好的加入少許食鹽的蔥花鋪上去，之後再將蔥花包裹起來繼續用擀麵杖擀壓，拿大刷子往餅胚上刷油，再將白芝麻撒到上面，用切面刀切成一個個菱形餅胚。

烤燒餅最辛苦的一個環節就是往火爐壁上貼餅子，手上蘸水將餅胚底部淋溼快速拿起來貼到火爐壁上，將整個火爐內腔貼滿餅胚，再將上方的蓋子蓋上讓炭火炙烤餅胚。明火的溫度遠比隔水蒸的溫度高，因此火烤的東西就是比水煮隔水蒸的東西吃起來更香。

炭火的高溫烘烤著生嫩的餅胚迅速產生美拉德效應，燒餅的外皮膨脹發黃開始散發出誘人的香氣，起開火爐的蓋子用火剪子將爐壁上已經烤得焦黃的燒餅夾出來，剛出爐的燒餅還不是最佳使用時間，一定要夾出來放在爐子邊上稍微晾涼一會兒才是最好吃的時候，這樣燒餅就會變得相當酥脆。

燒餅外殼酥脆芝麻吃進嘴裡脣齒留香，裡面的蔥花味道也很不錯，雖然燒餅看上去也就手掌大小，比很多年前的燒餅小了很多，但是味道比以前更棒，因為以前的燒餅沒有這麼多芝麻和蔥花，雖然這麼大的燒餅賣1.5元一塊，比饅頭和大餅都要貴一些，但是做燒餅花費的工夫真的比做別的麵點要麻煩一些。

每天來這裡買餅的除了周圍的住戶之外還有其他地方的人慕名而來買燒餅，因為附近有個公園，每天早晨都有很多別處過來遛彎健身的大爺大媽過來買燒餅吃，這些大爺大媽都是勤儉節約過日子的人，連他們都說老闆的燒餅價格不貴，連這些摳門大媽都很開心連說不貴，可見這家燒餅店的老闆有多實在。