大家好，我是泛泛，一個兩歲孩子的爸爸，一個為了家庭飲食努力學習各種美食的男人，我能學會的美食，您一定能會。如果您喜歡我的文章，記得“關注”我哦！

偏愛優酪乳蛋糕的原因是它沒有奶油的甜膩，沒有黃油的奶香、卻有著發酵優酪乳的獨特香味。且對於新手烘焙的我來說，是一款特別容易成功的蛋糕，幾乎零失敗。秋冬午後的時光偏愛優酪乳蛋糕，搭配自己做的茶飲，盡享生活美好。至於為什麼做優酪乳蛋糕的成功率高？可能是因為優酪乳本身黏稠的特性，做蛋糕糊比較容易成功吧。

搭配上次做的蜂蜜柚子茶，甜中帶苦的柚子味，襯托著優酪乳蛋糕的迷人香味。真是下午茶的不二選擇。兩者都是餐後、午後食用的美食。今天我們就一起來做一下這款優酪乳蛋糕吧！新手痠奶蛋糕100%成功，入口即化風味迷人，只需要注意這幾個細節。

今天的示例做的是一個6寸大約厚度在10釐米的蛋糕，準備的配方材料有：30克玉米油或橄欖油（任何味道淡些的食用油都可以，我這裡用的是橄欖油）、200克優酪乳（原味或其他味道的都可以，如果帶果粒或其他新增的，可以過篩一遍，把裡面新增的其他物品吃掉，只用優酪乳）、5個雞蛋蛋黃（大約75克）、底筋麵粉50克左右（這裡的麵粉可能會有出入因為每款麵粉的吸水率不同）、5個蛋清（大約100克）、可可粉(調花用、可不要)、白砂糖（35克，蛋黃中加10克，餘下25克後面打發蛋清用）。

把蛋清、蛋黃分離開，分別放入【無水無油（必須是無水無油）】的容器中，蛋黃中加入優酪乳、橄欖油、15克砂糖、低粉，用蛋抽攪拌均勻，很多人是分幾次加入每次攪拌均勻的，我覺得沒必要。全部倒入一個大碗中，劃“z”字型攪拌即可。如果是用筷子，需要攪拌的時間比較長，蛋抽會比較方便。

攪拌至非常順滑且提起蛋抽，留下的蛋液不容易消失即可，這個蛋黃液會在後面準備蛋清時靜置大約5分鐘，5分鐘後再次攪拌一下，基本不需要過篩，如果是用筷子攪拌的，必須過篩一下，如果大家不放心，不用用哪種方式，都過篩一下比較順滑。

在做這一步前，把烤箱上下火190度預熱，然後我們打發蛋清，分三次加入白砂糖，把打蛋器開至4檔把蛋清打發到表面全部是黃豆大小的泡泡時，加入1/3白砂糖。再把打蛋器開到4檔將蛋清打發到全部細膩的小泡泡，加入1/3白砂糖，再把打蛋器開到5檔把蛋清打發到提起打蛋器長流線狀加入最後1/3的白砂糖再用4檔打發到提起打蛋器3釐米左右時即斷開，側放打蛋器形成圖上這種彎鉤狀即可。這就是水性發泡狀態了。

先把1/3打發過的蛋清放到蛋黃液中，用Z 字型切拌法把蛋黃糊攪拌均勻。

攪拌完是上圖這種狀態，體積變大並提起勺子開成的紋路特別明顯，很難消失的狀態。整個攪拌的過程，保待在1分鐘以內。時間太長會消泡。把蛋黃糊倒入餘下的蛋清糊中，依然用Z字法切拌，把蛋糕糊切拌好。

然後在輔了油紙的6寸蛋糕模具中倒入蛋糕糊，大概是2/3模的數量，因為烤制過程中，體積分變大。輕輕震兩下防止裡面有氣泡，在烤箱最下底放一個盛有500ML水的盤子或其他耐高溫容器，把蛋糕模放到中下層，上下火155度烤60分鐘，最後20分鐘時看一下上色情況，如果已上色可在上方蓋鋁箔紙。

取出倒扣到木質案板上，涼至60度左右時，開啟即可食用（上圖是我調花多出來的順便烤了個小紙杯蛋糕），涼至常溫時可冷藏以後食用。

05小貼士

1、優酪乳如果是盒裝的，請過篩

2、打發蛋清的容器必須無水無油

3、烤的過程中，儘量不要開啟烤箱門

4、沒有烤箱的，可以上保鮮膜，扎兩個小孔，水開上鍋蒸60分鐘。