過癮還是紅燒肉

——陳年舊事耳順瑣記之九

陳昌華

古往今來，無論家常便飯，還是大宴賓客，紅燒肉都是一道許多人愛吃的菜餚。它肥瘦搭配，做法簡便，味道濃香，吃著過癮，深受許多食客的喜愛。南方的紅燒肉略甜，北方的紅燒肉略鹹，但做法都差不多，吃到口裡怎一個噴香了得。

關於紅燒肉的典故，最著名的當屬蘇東坡發明的“東坡肘子”，儘管它不是用傳統的五花肉烹飪而成，卻是正宗的紅燒肉家族一道最令人垂涎的佳餚。而源自湖南韶山的“毛氏紅燒肉”更是因了毛澤東在戰爭年代不可多得的補腦解饞而傳為佳話，風靡全國。

在中國的各大菜系裡，關於豬肉的不同吃法多了去了，但任何一種恐怕都比不上紅燒肉這麼普及、實惠、解饞、過癮。尤其對曾經餓過肚子的我們這代人而言，更是感同身受。

我家兄妹五人，小時候能吃一回改善生活的紅燒肉頗為難得。姥姥和媽媽做紅燒肉的手藝都不錯，我們哥幾個一到吃紅燒肉的時候就眼巴巴地盼著，為了多吃一塊饞兮兮地爭來搶去，現在想來，不免唏噓不已，萬分感慨。

下鄉的日子，難沾葷腥。實在饞極了，就跑到公社所在地的小飯館，狠狠心要兩碗燴菜，雖沒有紅燒肉好吃，卻著實過了把嘴癮。回城的第一站，我招工進了澠池鋼鐵廠，終於吃上了食堂大鍋燉的紅燒肉，比起老媽做的味道差了不少，卻深深感到比起清湯寡水的下鄉生活，不知好了多少倍。

隨著年齡增長，講究健康均衡的營養搭配，早已改變了我們的生活方式，吃素已成為自覺不自覺的選擇。過去在家改善生活和下飯館必吃紅燒肉的年代已經一去不復返了。但多年生活成自然，有時在外聚餐，難免還想點紅燒肉，立馬招致老伴和孩子的反對，摸摸日漸凸起的肚腩，不由一聲苦笑，紅燒肉儘管好吃，卻是到了多吃蔬菜少吃肉的年紀了。

俗話說，“櫻桃好吃樹難栽”，紅燒肉想做好也不容易。最近和老同學張軍鋒在一起聚會，他想露一手做紅燒肉，沒曾想水放得太多，變成了燉肉。我一看趕緊補救，放了一些豆腐和白菜，變成一鍋燴菜，味道也還湊合。

憑心而論，如果吃肉，我還是最愛吃紅燒肉，那色、那香、那味，實在叫人入口難忘。儘管網路上有那麼多養生之道鋪天蓋地，不斷告誡我們老來不宜，但我還是愛這一口。

也許，這就叫“江山易改本性難移”。

2019年6月23日

圖片選自網路

（陳昌華，中國詩歌學會會員，廣東省作協會員。曾任洛陽市文聯副主席，中國寶安集團品牌部部長，《寶安風》雜誌社社長。現任深圳市出版業協會企業報刊專業委員會榮譽會長，深圳市文學學會詩歌委員會祕書長。

著有詩集《印象與烙印》(兩卷)《旗幟詠歎調》《深圳編年詩》，文集《企業常青藤》。主編專著《中國企業報刊大全》，詩集《詩路花語一一洛陽七十年詩歌選》。執行主編《平樂正骨史話》，執行副主編《深圳十大文化名片》

出任五集電視劇《貼廓巷56號》編劇、製片主任，十八集電視劇《白居易》製片，電影《硯床》製片主任。）