大家好！(#^.^#)！

今天我將和大家分享的是一道冬瓜製作的菜品——回鍋冬瓜，希望大家能夠喜歡！

說起回鍋冬瓜，大家或許會愣一愣，但說起回鍋肉，大家肯定都不陌生。

沒錯，這就是一道仿製菜。

其實在之前的文章中，我也用“香乾”做過一次仿回鍋肉，之所以這次又用冬瓜來一回，完全是因為我冬瓜買的有點多。(*^▽^*)

用來做湯剩了不少，在冰箱裡放了兩天，時間實在有點長，於是想著不能浪費的原則，就變著法的來了這麼一道菜。

您可別看這道菜食材簡單，味道寡淡，可經過一番改刀折騰，以及烹製調味，成菜後我嚐了嚐，還確實不錯。

只要掌握好幾個關鍵點，以後再有冬瓜剩料，就不愁菜品單一了。除了做湯，還能炒個回鍋冬瓜嚐嚐！

那麼，下面就開始準備食材：

冬瓜

調味：蔥薑蒜、豆瓣醬、豆豉（沒有可不放，或用“老乾媽”替代）、黃豆醬、料酒、胡椒粉、生抽、老抽、糖

步驟：

1、關鍵點1：冬瓜洗淨去皮，切成大塊（最好大小均等），而後用老抽將冬瓜表皮的一面塗抹一層上色。（這一步是為了仿製肉皮的樣子。）

2、蔥薑蒜切片備用。

3、關鍵點2：起鍋燒油，少許油，中小火將冬瓜表皮的一面放在鍋內煎制。（這一步同樣也是仿製肉皮的樣子。）待得表皮起焦殼，盛出備用。

4、關鍵點3：冬瓜改刀——將冬瓜切成兩個硬幣厚度的片，然後用廚房用紙將冬瓜水分吸乾。（這一步的目的是為了在炒制時，防止冬瓜溢位太多水分。）

5、關鍵點4：複合醬——一切準備就緒，起鍋燒油，小火炒香一勺豆瓣醬，少量豆豉和一勺黃豆醬。之後烹入一勺料酒去除異味。

6、轉大火放入冬瓜片翻炒均勻。加入蔥薑蒜倒熗鍋，炒出香味。

7、將火調小，開始調味。1勺素蠔油、少量胡椒粉、1勺生抽、1勺白糖提鮮。【因為醬料不少，所以不放鹽了。】

8、轉大火翻炒至冬瓜斷生，出鍋裝盤。

溫馨提示：以上就是我製作回鍋冬瓜的全過程。【動圖無修圖，都是手機原照】

出菜後，我其實看著菜品的樣子挺不以為然的，感覺一般，但是我夾了一筷子一嘗，味道還真的不錯！並不是想象中冬瓜的味道，確實在回味上非常濃郁。於是趕緊拿出來和大家分享。以後如果冬瓜買多了放不住，就可以試試這道回鍋冬瓜。(#^.^#)